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      營養(yǎng)學(xué)家推薦初冬滋補食譜

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-17  來源:家庭保健報  瀏覽次數(shù):478
      核心提示:初冬氣溫下降,萬物封藏,生機(jī)衰退,此時正是進(jìn)補的大好季節(jié)。我國民間歷來有冬令進(jìn)補的習(xí)俗,而且人們越來越清楚地認(rèn)識到“藥補不如食補”。冬季,嚴(yán)寒 的天氣也使人們的代謝升高,因此飲食調(diào)配上,可以多增加一些厚味食物,如燉肉、燉魚、火鍋等。此外,適當(dāng)攝入“白色”食物,也有冬補的食療功效。

        王宜 中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任;中國中醫(yī)科學(xué)院養(yǎng)生保健專家指導(dǎo)委員會委員

        初冬氣溫下降,萬物封藏,生機(jī)衰退,此時正是進(jìn)補的大好季節(jié)。我國民間歷來有冬令進(jìn)補的習(xí)俗,而且人們越來越清楚地認(rèn)識到“藥補不如食補”。冬季,嚴(yán)寒 的天氣也使人們的代謝升高,因此飲食調(diào)配上,可以多增加一些厚味食物,如燉肉、燉魚、火鍋等。此外,適當(dāng)攝入“白色”食物,也有冬補的食療功效。

        蒜味荸薺

        在冬旱之時,人們很容易感冒、發(fā)熱、咳嗽,推薦一道清熱化痰的食療小方,供您學(xué)做。

        原料:新鮮荸薺150克,大蒜3瓣,鹽、白糖、醋、麻油適量。

        做法:荸薺洗凈,去皮,切薄片,泡在淡鹽水中,10分鐘后撈出瀝干,放盤內(nèi),撒上鹽腌15分鐘,濾去鹽水;大蒜剝皮洗凈,剁細(xì)末,撒在荸薺片上;鍋置火上,放白糖、醋,待白糖溶化,倒在荸薺片上,迅速用碗蓋住,10分鐘后加麻油拌勻即可食用。

        功效:清熱化痰,生津利水。適用于發(fā)熱咳嗽,口干口渴,痰多尿赤。

        荸薺又名馬蹄,性味甘、寒;具有清熱生津,利濕化痰的功效;適用于發(fā)熱口渴、咳嗽痰多等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實荸薺中所含的成分有抑菌的功效。另外,荸薺還有防癌、降低血壓的功效。

        五元補雞

        在寒冷的時節(jié),為您送上一道滋補菜肴,好吃又補身。

        原料:母雞1只,龍眼肉30克,荔枝肉30克,黑棗30克,蓮子30克,枸杞子30克,冰糖30克,料酒、鹽、蔥、姜適量。

        做法:雞收拾干凈,龍眼肉、荔枝肉、蓮子洗凈,黑棗洗凈,去核;將龍眼肉、荔枝肉、蓮子、黑棗、枸杞子、冰糖放入雞腹內(nèi),雞放缽內(nèi),加料酒、鹽、蔥、姜,放入蒸鍋中蒸2個小時至熟爛,即可食用。

        功效:補氣益精,補血養(yǎng)陰。氣血虛弱,病后體虛者,食后能增加營養(yǎng),增進(jìn)食欲,強壯身體。

        《隨息居飲食譜》:“雞肉補虛,暖胃,強筋骨,活血調(diào)經(jīng),托癰疽,止崩帶,小便頻數(shù),主娩后羸。”蓮子補脾,養(yǎng)心,益腎。荔枝肉生津,益血,理氣。黑棗 健脾,益氣,和胃。枸杞子補肝腎。龍眼肉益心脾,補氣血,安神。上述各味共煮,制成五元補雞,具有補五臟,益氣血功能,為滋補強身佳肴。

        山藥炒魚片

        原料:青魚肉(草魚)250克,鮮山藥150克,生粉、料酒、蔥、姜、鹽、油適量。

        做法:青魚肉洗凈,切片,用生粉拌勻。鮮山藥洗凈切片;起油鍋,倒入蔥、姜末煸香,再倒入魚片、山藥片翻炒,加料酒、蔥、姜、鹽炒熟即可。

        功效:健脾益氣。脾虛食少,便溏泄瀉者宜食。

        山藥有補脾止瀉,補腎功效,配青魚肉增強了健脾益氣之力。故本藥膳味美鮮嫩,且有較好的保健作用。

        “白食”巧吃 營養(yǎng)加倍

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        “白食”巧吃 營養(yǎng)加倍

        常見的白色食物有很多,但是您知道嗎?白色食物哪個部位最有營養(yǎng)?梨怎么吃才有食療作用?下面就請王宜老師為您解答。

        白菜幫子最有營養(yǎng)

        冬季是食用大白菜的最佳季節(jié),食用時,白菜幫子的取舍問題,常常被人們關(guān)注。其實,白菜的大幫子含有葉綠素、膳食纖維等營養(yǎng)素,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白菜內(nèi)葉和菜心。

        秋梨熟吃功效更強

        梨有生津潤燥、清熱化痰的作用,當(dāng)痰熱或陰虛燥熱咳嗽、咯血、熱病煩渴、便秘的時候不要忘了吃梨。吃梨的方法很多,講究在于巧,為大家介紹兩則食療小方:

        方一:鮮白梨1個,丁香15粒刺入梨內(nèi),將梨放入蒸鍋中蒸熟,食果肉。

        功效:和胃降逆。適用于嘔吐及藥食不下。

        方二:鮮白梨1個,去皮心,切片浸入醋中,放置6個小時,1日食完。

        功效:清肝退黃,適用于黃疸。

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