豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。據(jù)測(cè)定：每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機(jī)體利用，因此，豬血的蛋白質(zhì)在動(dòng)物食物中最容易被消化、吸收。
豬血：蛋白質(zhì)的平均含量為74%，相當(dāng)于豬肉的4倍、雞蛋的5倍，而且是優(yōu)質(zhì)全價(jià)蛋白質(zhì)（含有人體的8種必需氨基酸）。豬血還含有一定量的卵磷脂和鐵質(zhì)，以及人體所需的多種微量元素。豬血所提供的正鐵血紅素，比其它亞鐵鹽所提供的鐵更容易被人體吸收和利用。
補(bǔ)血清肺強(qiáng)身吃豬血的7大好處
1、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
2、有抗癌作用。
醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長(zhǎng)。科學(xué)家從豬血中分離出1種名為“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì)，它可將壞死和損傷的細(xì)胞除掉，并能作用于受傷組織，使其逐漸痊愈并恢復(fù)正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。
3.能抗衰老。豬血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽堿量增加，使神經(jīng)細(xì)胞之間的聯(lián)系迅速，從而改善人的記憶力。因此，有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。
4、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
5、豬血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦�、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥；
6、除此之外，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過(guò)排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。因此，常吃豬血能排出體內(nèi)有害物質(zhì)。
7、對(duì)于正在減肥的朋友們來(lái)說(shuō)，豬血無(wú)疑是一種極好的食物，因?yàn)樗械呢S富的鐵質(zhì)，能防止減肥的朋友們減肥減到貧血。
豬血價(jià)廉物美，堪稱“養(yǎng)血之玉”。制作方法很多，現(xiàn)介紹7大豬血簡(jiǎn)單料理： 食用功效：有理血祛瘀、止血、利大腸之功效；中醫(yī)認(rèn)為，豬血可醫(yī)治干血癆。
料理一：韭菜炒豬血 做法
1、將韭菜、酸菜洗凈，切成約2公分長(zhǎng)段，紅蔥頭切末備用；
2、豬血切成長(zhǎng)2公分寬1公分的條狀，先用滾水汆燙過(guò)備用；
3、將鍋?zhàn)訜裏幔尤?小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調(diào)味料及水稍微燜煮一下；
4、最后再加入韭菜、酸菜炒熱后即可起鍋。
料理二：香菜豬血湯 做法
1、豬血泡水，切成小方塊，將毛發(fā)清除干凈，濾水備用，香菜切碎；
2、坐鍋燒一大碗水，水開(kāi)后加一勺豬油，放入切好的豬血煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘；
3、調(diào)鹽，撒胡椒粉、雞精；
4、碗里淋少許香油、撒香菜末，倒入煮好的豬血湯即可。
料理三：煨豬血 做法
1、先將豬血清理干凈，把毛發(fā)挑選出來(lái)；
2、清理干凈后改刀切成2厘米左右的塊，放入開(kāi)水里焯過(guò)撈出濾干水；
3、姜和蒜瓣剁成末，紅椒去耔切成小方塊；
4、坐鍋燒少許油，下姜蒜末、紅椒塊煸香，沖入高湯煮開(kāi)；
5、倒入豬血大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，調(diào)鹽味撒少許雞精、胡椒粉、蔥花即可。
料理四：大豆芽菜豬血湯 做法
1、大豆芽菜洗凈，去根，切段，把豬血用清水洗凈；
2、炒鍋燒紅；
3、下花生油；
4、爆香姜片；
5、下大豆芽炒香；
6、注入清水旺火燒滾約三十分，下豬血；
7、燒滾即成，加鹽調(diào)味。
料理五：菠菜豬紅湯 做法
1、菠菜洗凈，豬紅切塊；
2、在鍋里加入5碗水和姜片，武火煮沸；
3、下菠菜滾至熟，再下豬紅滾至熟，下鹽、胡椒粉調(diào)味便可。
料理六：木耳豬紅肉片湯 做法
1、木耳用清水泡發(fā)，去蒂，撕塊；豬紅清洗切塊；
2、梅頭肉洗凈切薄片，用少許生抽、淀粉和鹽腌好；
3、將適量水放入鍋里燒開(kāi)，放入豬紅、木耳和姜片煮沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
4、下腌好的肉片滾至熟，下鹽調(diào)味即可食用。
料理七：豬血豆腐湯 做法
1、豬血和豆腐洗凈，都切成小塊；
2、豬血汆水待用，姜片切絲，蔥和香菜洗凈，切末；
3、鍋內(nèi)放兩湯匙油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，翻炒幾下，加適量水燒沸；
4、再放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調(diào)味，撒入香菜即可食用。
怎樣挑選動(dòng)物血：沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工的最好！
很多人認(rèn)為動(dòng)物血不干凈，其實(shí)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工的動(dòng)物血才是物美價(jià)廉的好食品。燉一盅鴨血湯，放點(diǎn)沙參、玉竹、銀耳，可起到祛濕、生津、補(bǔ)水的功效；豬血加芥菜葉、蔥花、黃酒，具有清涼降火、補(bǔ)水的功效。每周1次，效果更佳。
至于各種動(dòng)物血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)沒(méi)有太大區(qū)別。鴨血和豬血性偏涼，具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便的功效；雞血和牛血性偏平，不溫不熱、不寒不涼。
除了鹿血價(jià)格比較貴以外，其他動(dòng)物血，如豬血、鴨血、雞血、羊血、牛血、狗血等，市面上都可以買到，不妨多吃一點(diǎn)來(lái)補(bǔ)補(bǔ)身子。
4類人群特別適宜多吃動(dòng)物血
1.失血過(guò)多的人：建議女性朋友在經(jīng)期過(guò)后多吃動(dòng)物血。
2.偏食的小孩子：小孩子不愿意吃飯的時(shí)候，可以鹵動(dòng)物血給他們吃，放點(diǎn)配料，如黃酒、黨參、肉末、生姜片、橘子皮、紅棗等，味道很好。
3.懷孕中后期、產(chǎn)婦以及正在哺乳的女性。
4.更年期綜合征女性。
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動(dòng)物血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
