| 【美食杰食物檔案】 動(dòng)物血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。在日本和歐美許多國(guó)家的食品市場(chǎng)上出現(xiàn)的以動(dòng)物血為原料的香腸、點(diǎn)心等很受消費(fèi)者的青睞。在國(guó)內(nèi)，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。 ≮功效≯ 動(dòng)物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于動(dòng)物血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。 動(dòng)物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。 動(dòng)物血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。 動(dòng)物血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。 ≮適用人群≯ 一般人都能食用。 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。 ≮適用量≯ 每次50克。 ≮特別提示≯ 食用動(dòng)物血無(wú)論燒、煮一定要氽透。 烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味，另外也不宜單獨(dú)烹飪。 ≮健康紅綠燈≯ 動(dòng)物血不宜食用過(guò)多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠病患者應(yīng)少食。 ≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯ 維生素 (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E 120.030.04---3860.2 生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素 (毫克)鈣 2.390----0.34 鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看 營(yíng)養(yǎng)手冊(cè) 8.71629560.150.287.94 |
