自古以來,人們都習(xí)慣于熱水沏茶,認(rèn)為熱水才能把茶葉的味道和兒茶素、礦物質(zhì)等對人體有益的成分泡出來。事實(shí)上,冷水泡茶的效果一點(diǎn)兒也不差,只要你有足夠的耐心,茶的清香、營養(yǎng)就會(huì)慢慢由內(nèi)滲出來。正如一首湘西民歌唱的:“冷水泡茶慢慢濃……”
所謂冷水泡茶,就是用涼白開水或礦泉水沖泡茶葉。上班族、開車族、登山族等,無論走到哪里,只要可以買到礦泉水,就能隨時(shí)隨地享受好喝又保健的“冷泡茶”。
周末晚上,記者嘗試了一回用冷水泡茶,并和熱水泡的茶做了一番比較。記者拿出兩個(gè)相同的玻璃杯,分別放入3克信陽毛尖,然后各兌入150毫升的水,只是一杯兌入的是剛燒開的熱水,另一杯兌入的是常溫的礦泉水。剛倒入熱水的那杯茶,即刻茶香四溢,喝一口,苦味濃烈。而倒入礦泉水的那杯茶,靠近玻璃杯才能聞到一絲淡淡的茶香,一口下肚,感覺只是比礦泉水多了些許茶味兒。放置一小時(shí)后,再喝幾口,茶味兒已經(jīng)比較濃了,苦苦的,但相比熱水泡的茶,口感清香而不濃烈,幾分鐘后,口中仍有茶香留存。后來,用礦泉水續(xù)杯,茶味兒淡了一些,但這杯“冷泡茶”喝起來仍然口感清香。更讓記者意外的是,幾杯“冷泡茶”下肚后,記者不像往常那樣晚上一喝綠茶就半夜難眠,而是順利進(jìn)入了夢鄉(xiāng)。
這是怎么回事?第二天,記者查閱資料、咨詢專家得知,茶葉中的咖啡因具有提神作用,這就是為什么很多人喝茶失眠的原因,而冷水泡茶的一大好處就是可以減少茶葉中咖啡因的浸出,避免人們失眠。
有人曾做過試驗(yàn),用不同溫度的水沖泡茶葉,茶葉中咖啡因的浸出量隨水溫的下降而下降。其中,用100℃的水沖泡茶葉咖啡因的浸出量約為用4℃的水沖泡茶葉的1.35倍。
由此可見,有喝茶欲望但又對咖啡因的刺激性有顧慮的人,不妨喝“冷泡茶”,除了可以預(yù)防失眠,還能避免攝入過量的咖啡因而致心跳加快、鈣質(zhì)流失等副作用。
雖然冷水泡茶時(shí)咖啡因的浸出量少了,但這是否意味著兒茶素等對人體有益的成分的浸出量也會(huì)下降呢?答案是否定的。冷水泡茶慢慢濃,只要你有足夠的耐心,喝“冷泡茶”也能喝出好營養(yǎng)。研究顯示,冷水泡茶2小時(shí)后,茶葉中的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量就會(huì)超過熱水泡的茶,而冷水泡茶8小時(shí)后,不溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達(dá)到熱水泡的茶的70%左右。
此外,研究發(fā)現(xiàn),茶葉中含有一種多糖類物質(zhì),它既有促進(jìn)胰島的作用,又能去除血液中過多的糖分。不過,這種多糖類物質(zhì)怕熱,如果熱水泡茶,就會(huì)被嚴(yán)重破壞,而冷水泡茶則避免了這一問題。從這點(diǎn)來看,喝“冷泡茶”有助于人們控制血糖。
雖然冷水泡茶有諸多好處,并不是每種茶葉都適合拿來泡“冷泡茶”。專家指出,發(fā)酵時(shí)間愈久,茶中的含磷量相對愈高,而冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。以最常見的茶品來說,綠茶發(fā)酵程度較低,烏龍茶次之,發(fā)酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。
究竟怎樣用冷水泡茶呢?具體如下:
1.備好茶葉、冷開水、礦泉水瓶等。
2.用冷開水沖泡茶葉,冷開水跟茶葉的比例約為50毫升比1克,可依個(gè)人口味增減。
3.沖泡1~3小時(shí)后,即可將茶水倒出飲用,茶味甘醇可口。
4.未喝完的茶水可以倒入礦泉水瓶中,擰緊蓋子,然后放入冰箱冷藏,不要超過24小時(shí)。
5.冷泡茶從冰箱里取出后,盡量在兩小時(shí)內(nèi)喝完。 (王婭青)
所謂冷水泡茶,就是用涼白開水或礦泉水沖泡茶葉。上班族、開車族、登山族等,無論走到哪里,只要可以買到礦泉水,就能隨時(shí)隨地享受好喝又保健的“冷泡茶”。
周末晚上,記者嘗試了一回用冷水泡茶,并和熱水泡的茶做了一番比較。記者拿出兩個(gè)相同的玻璃杯,分別放入3克信陽毛尖,然后各兌入150毫升的水,只是一杯兌入的是剛燒開的熱水,另一杯兌入的是常溫的礦泉水。剛倒入熱水的那杯茶,即刻茶香四溢,喝一口,苦味濃烈。而倒入礦泉水的那杯茶,靠近玻璃杯才能聞到一絲淡淡的茶香,一口下肚,感覺只是比礦泉水多了些許茶味兒。放置一小時(shí)后,再喝幾口,茶味兒已經(jīng)比較濃了,苦苦的,但相比熱水泡的茶,口感清香而不濃烈,幾分鐘后,口中仍有茶香留存。后來,用礦泉水續(xù)杯,茶味兒淡了一些,但這杯“冷泡茶”喝起來仍然口感清香。更讓記者意外的是,幾杯“冷泡茶”下肚后,記者不像往常那樣晚上一喝綠茶就半夜難眠,而是順利進(jìn)入了夢鄉(xiāng)。
這是怎么回事?第二天,記者查閱資料、咨詢專家得知,茶葉中的咖啡因具有提神作用,這就是為什么很多人喝茶失眠的原因,而冷水泡茶的一大好處就是可以減少茶葉中咖啡因的浸出,避免人們失眠。
有人曾做過試驗(yàn),用不同溫度的水沖泡茶葉,茶葉中咖啡因的浸出量隨水溫的下降而下降。其中,用100℃的水沖泡茶葉咖啡因的浸出量約為用4℃的水沖泡茶葉的1.35倍。
由此可見,有喝茶欲望但又對咖啡因的刺激性有顧慮的人,不妨喝“冷泡茶”,除了可以預(yù)防失眠,還能避免攝入過量的咖啡因而致心跳加快、鈣質(zhì)流失等副作用。
雖然冷水泡茶時(shí)咖啡因的浸出量少了,但這是否意味著兒茶素等對人體有益的成分的浸出量也會(huì)下降呢?答案是否定的。冷水泡茶慢慢濃,只要你有足夠的耐心,喝“冷泡茶”也能喝出好營養(yǎng)。研究顯示,冷水泡茶2小時(shí)后,茶葉中的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的浸出量就會(huì)超過熱水泡的茶,而冷水泡茶8小時(shí)后,不溶于水的酯型兒茶素等成分的浸出量也可達(dá)到熱水泡的茶的70%左右。
此外,研究發(fā)現(xiàn),茶葉中含有一種多糖類物質(zhì),它既有促進(jìn)胰島的作用,又能去除血液中過多的糖分。不過,這種多糖類物質(zhì)怕熱,如果熱水泡茶,就會(huì)被嚴(yán)重破壞,而冷水泡茶則避免了這一問題。從這點(diǎn)來看,喝“冷泡茶”有助于人們控制血糖。
雖然冷水泡茶有諸多好處,并不是每種茶葉都適合拿來泡“冷泡茶”。專家指出,發(fā)酵時(shí)間愈久,茶中的含磷量相對愈高,而冷泡茶應(yīng)盡量選擇含磷量較低的低發(fā)酵茶。以最常見的茶品來說,綠茶發(fā)酵程度較低,烏龍茶次之,發(fā)酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。
究竟怎樣用冷水泡茶呢?具體如下:
1.備好茶葉、冷開水、礦泉水瓶等。
2.用冷開水沖泡茶葉,冷開水跟茶葉的比例約為50毫升比1克,可依個(gè)人口味增減。
3.沖泡1~3小時(shí)后,即可將茶水倒出飲用,茶味甘醇可口。
4.未喝完的茶水可以倒入礦泉水瓶中,擰緊蓋子,然后放入冰箱冷藏,不要超過24小時(shí)。
5.冷泡茶從冰箱里取出后,盡量在兩小時(shí)內(nèi)喝完。 (王婭青)