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      切記燉好老母雞湯的五個(gè)關(guān)鍵

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-05-18  來(lái)源:時(shí)尚論壇
      核心提示:  都說(shuō)燉雞湯,尤其是老母雞有油,所以要事先去掉積油,燉湯時(shí)再想辦法把湯面飄著的油花去掉,我這次只是去掉了積油,但燉湯
        都說(shuō)燉雞湯,尤其是老母雞有油,所以要事先去掉積油,燉湯時(shí)再想辦法把湯面飄著的油花去掉,我這次只是去掉了積油,但燉湯時(shí)的油花留下了,因?yàn)槭撬峁S的緣故,所以一點(diǎn)也不油膩,反而清口開(kāi)胃。這就必須說(shuō)說(shuō),有何竅門(mén)燉出來(lái)這么一鍋清淡開(kāi)胃的老母雞湯?

        五個(gè)燉好老母雞湯的關(guān)鍵點(diǎn):

        1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺(jué)不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開(kāi)胃爽脆,能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

        2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;

        3、燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開(kāi)鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開(kāi)蓋就跑氣咯;

        4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,我家正好有芡實(shí)與紅棗、買(mǎi)了兩根黨參加進(jìn)去了,味道更好;

        5、飛水時(shí)開(kāi)水焯肉,燉湯時(shí)宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

        另外:燉好的老母雞湯是不吃雞,這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因?yàn)?ldquo;年齡”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老,加上燉兩個(gè)小時(shí),老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi),只要喝湯就行咯。
      編輯:news

       
      關(guān)鍵詞: 雞湯

       

       
       
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