現(xiàn)代人“營養(yǎng)過剩”、“營養(yǎng)失衡”者除非體質(zhì)真的“虛”得要“補(bǔ)”,否則像雞湯、骨頭湯還是少喝為妙。燉雞雖然味鮮,富含蛋白質(zhì),但雞湯中鹽分偏高,飽和脂肪和膽固醇也較多。即使吃燉雞不吃雞皮,但皮脂早已溶入湯內(nèi),喝雞湯會(huì)攝入過多的動(dòng)物脂肪,不僅會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),導(dǎo)致消化道疾病,而且還會(huì)引起血脂升高,易患上冠心病。慢性膽囊炎的患者,喝過濃的雞湯,也容易導(dǎo)致急性發(fā)作,因此不鼓勵(lì)多喝。
骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨,經(jīng)長時(shí)間熬燉而成,其湯中富含大量“軟骨素”和“骨膠原”,能提高人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收和補(bǔ)充。但骨頭湯中含油脂和膽固醇高,尤其是骨髓,膽固醇含量特別高。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動(dòng)物內(nèi)臟等,久燉后嘌呤含量相當(dāng)高,喝下后經(jīng)肝臟代謝,會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸,對(duì)人體有害。另外,燉湯中加入綠色蔬菜,因?yàn)橹蟮锰,湯中鉀含量和草酸鹽都會(huì)較高,慢性腎病患者喝了有損健康,還容易得腎結(jié)石等。
總之,雞湯、骨頭湯要適量喝,真正體虛可以喝,但也不宜喝熬得過濃的湯。另外,燉雞湯、骨頭湯時(shí)最好不要加其他動(dòng)物內(nèi)臟,同時(shí)應(yīng)避免喝反復(fù)久熬的雞湯或骨頭湯。
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