盡管反季節(jié)蔬果可能存在種種的問(wèn)題,但不能不承認(rèn),我們已經(jīng)無(wú)法再離開(kāi)它們了。既然離不開(kāi),那么更重要的就是學(xué)會(huì)更加安全健康地食用反季節(jié)蔬菜和水果。
對(duì)策1 首選應(yīng)季蔬果
現(xiàn)在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市場(chǎng)買(mǎi)到,有的人為了嘗鮮,經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)反季節(jié)或搶季節(jié)的蔬菜,待到應(yīng)季蔬菜大量上市時(shí)都吃膩了。其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅建議,在有可能的情況下,應(yīng)優(yōu)先選擇應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品,不要追求那些不合時(shí)宜的反季節(jié)蔬菜和水果,不妨等到它們出產(chǎn)的季節(jié)再吃。
比如說(shuō),春天不必一定要吃西瓜,最好等到7月;秋天不一定要貪吃草莓,因?yàn)樗?月的美味。更為重要的是,應(yīng)季蔬菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富充足,味道濃郁純正,而且沒(méi)有施用催熟藥劑。番茄長(zhǎng)在冬天的大棚里,維生素C的含量只有夏天露天種植產(chǎn)品的一半,口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如自然晚熟的水果。
對(duì)策2 防農(nóng)藥一洗二浸三燙四炒
由于反季節(jié)蔬果要預(yù)防蔬菜水果農(nóng)藥殘留中毒,要注意做好一洗、二浸、三燙、四炒四步措施。
一洗就是反復(fù)清洗;二浸就是將蔬菜放在清水中浸泡30~60分鐘;三燙是用開(kāi)水將蔬菜快速燙后撈起,可以去除大部分殘留農(nóng)藥;四炒,即將燙過(guò)撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行烹調(diào)。專(zhuān)家介紹,經(jīng)過(guò)這四個(gè)步驟制作出來(lái)的蔬菜,可保證殘留農(nóng)藥去除95%以上。
另外,農(nóng)藥易殘留在蔬菜上,如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮,不能去皮的也要好好清洗。對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜,可以放上洗滌靈用溫水泡上2分鐘,然后用柔軟的刷子刷洗,尤其是褶皺處,要多刷幾下,再用清水沖洗即可,有必要的話(huà)也可以去皮洗凈。
對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類(lèi)蔬菜,可將外圍葉片去掉,內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等,可以將根切除,放在水里抖動(dòng)清洗,然后根部向上在水龍頭下沖洗,通過(guò)水的沖擊和震動(dòng),去掉殘留農(nóng)藥。如有可能,也可以將蔬菜先在熱水中焯一下再進(jìn)行下一步制作。
專(zhuān)家介紹,由于反季節(jié)蔬菜更難種植,需要打很多農(nóng)藥,豆角、苦瓜等打藥都比較多,不建議吃太多。
對(duì)策3 避開(kāi)長(zhǎng)相怪異、個(gè)頭過(guò)大的水果
個(gè)頭碩大的草莓、鮮嫩欲滴的櫻桃……雖然剛跨入春季,但市面上已經(jīng)出現(xiàn)了許多反季節(jié)水果。國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師鄒春蕾提醒,這些水果不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,還可能給身體帶來(lái)很大危害,兒童尤其要謹(jǐn)慎食用。
挑選水果時(shí),盡量選擇那些經(jīng)過(guò)國(guó)家專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證或有產(chǎn)地證明的水果,如無(wú)公害水果、綠色水果或有機(jī)水果。這些經(jīng)過(guò)國(guó)家機(jī)構(gòu)認(rèn)證的水果,在生產(chǎn)管理時(shí)嚴(yán)格按照相關(guān)要求,對(duì)農(nóng)藥使用進(jìn)行了嚴(yán)格控制,含農(nóng)藥較少。
對(duì)于那些離時(shí)令期不遠(yuǎn)的水果則更要多幾分注意,這可能是生產(chǎn)商為了搶先上市而使用了催熟劑,一般對(duì)身體都有一定的危害,如用乙烯催熟的產(chǎn)品會(huì)表現(xiàn)出上色過(guò)于均勻,用二氧化硫催熟的產(chǎn)品,其表面一般會(huì)殘留有硫黃的氣味等等。
而離時(shí)令期較遠(yuǎn)的反季節(jié)水果則一般通過(guò)激素來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)。它們還有一些奇特的外形,盡量避開(kāi)過(guò)大、長(zhǎng)相怪異的水果。
對(duì)策4 削皮來(lái)除保鮮劑
范志紅還建議,在同樣的產(chǎn)品里,要優(yōu)先選擇本地出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)品不僅成熟度好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失小,而且不需要用保鮮劑處理,污染較小,運(yùn)輸費(fèi)用、包裝費(fèi)用、冷藏費(fèi)用等也較低。她提醒消費(fèi)者,不要盲目追求那些漂洋過(guò)海遠(yuǎn)道而來(lái)的進(jìn)口水果,因?yàn)檫@并不是明智的做法。此外,盡管水果的果皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,但吃長(zhǎng)途跋涉而來(lái)的洋水果,或者表皮特別光艷美麗的水果,一定要注意削皮。它們不僅肯定打了蠟,而且極可能經(jīng)過(guò)保鮮劑處理。