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      甲魚雖營養(yǎng) 吃對才補身

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-02-09  來源:北京青年報
      核心提示:我國自周代起甲魚就被推崇為上乘食療滋補佳品。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學測定,每百克鱉肉、裙邊中含蛋白質(zhì)20克、脂肪1克、碳水化合物1.6克以及人體必需的氨基酸、谷氨酸20多種。鱉甲中含有20多種礦物質(zhì),其中具有重要生理機能的硒、鋅、鐵等微量元素含量豐富,此外鱉肉中還富有動

          我國自周代起甲魚就被推崇為上乘食療滋補佳品。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學測定,每百克鱉肉、裙邊中含蛋白質(zhì)20克、脂肪1克、碳水化合物1.6克以及人體必需的氨基酸、谷氨酸20多種。鱉甲中含有20多種礦物質(zhì),其中具有重要生理機能的硒、鋅、鐵等微量元素含量豐富,此外鱉肉中還富有動物膠、角蛋白、碘等微量活性營養(yǎng)成分。

          因甲魚有“滋養(yǎng)元陰、解毒退熱”之功,是補肝腎的上品,F(xiàn)代醫(yī)學研究證實,甲魚還能抑制結(jié)締組織增生,軟化腫大的肝脾。此外,高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓患者和各種類型的癌癥患者在其放療化療后都適宜食用甲魚。

          不過,甲魚滋膩,食用過多會導致消化不良,因此產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉的人忌食。肝炎患者食用會加重肝臟負擔,嚴重時誘發(fā)肝昏迷;孕婦吃了則會影響胎兒的健康。

          龜鱉產(chǎn)業(yè)是我國特有的民族產(chǎn)業(yè),年產(chǎn)量在23萬噸左右。目前,市面上出售的甲魚多為人工養(yǎng)殖的甲魚。在自然溫度下,甲魚生長一般需要3—5年的時間,而利用溫室恒溫養(yǎng)殖只需10個月到一年半就可以上市。由于生長周期縮短,再加之激素、生長素的廣泛應(yīng)用,甲魚原有的美味和食用安全性都遭到一定程度的破壞。雖然甲魚產(chǎn)量迅速增長,但消費者心存顧慮,不敢放心購買。

          近年來,由于老百姓對綠色食品的認可和追求,養(yǎng)殖企業(yè)也及時調(diào)整了甲魚的養(yǎng)殖方式,推出了生態(tài)甲魚、有機甲魚。這類甲魚都是在無污染的環(huán)境中按自然生長規(guī)律進行養(yǎng)殖的,從剛孵化的雛鱉到商品鱉,吃的都是新鮮的小魚小蝦、螺螄等食物,而非添加激素、生長素的飼料。

          如何區(qū)分購買的甲魚是溫室養(yǎng)殖還是生態(tài)養(yǎng)殖?消費者可以仔細觀察甲魚的肚子和背部。如果肚白、有血色,背部光滑、呈綠色為生態(tài)甲魚;如果肚黑、背部有黑點,則是食用了激素的甲魚,生長期不會超過兩年。

          好的甲魚動作敏捷,腹部有光澤,肌肉肥厚,裙邊厚而向上翹,體外無傷病痕跡。把優(yōu)質(zhì)的甲魚翻過來,它的頭腿活動靈活,很快就能翻回去。值得注意的是,甲魚必須買活的,因為甲魚死后體內(nèi)會分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。前不久,由中國漁業(yè)協(xié)會舉辦的首屆“中國名鱉”評選活動在京揭曉評審結(jié)果,經(jīng)過生物學特征、營養(yǎng)成分、肉質(zhì)等多方面的檢驗、打分,全國8家生態(tài)甲魚養(yǎng)殖企業(yè)的產(chǎn)品榮獲了“中國名鱉”的稱號! 鑫/本報記者 顏菁

       
      關(guān)鍵詞: 甲魚 營養(yǎng)

       

       
       
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