常吃粗糧有益健康，但不宜貪多。重慶市衛(wèi)生局和重慶市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)日前發(fā)布的“居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南”指出，吃粗糧也有許多“講究”。

　　粗糧一般是指米和面粉以外的糧食，包括小米、黃米、蕎麥、玉米、高粱、青稞、黃豆、毛豆、胡豆、綠豆、紅小豆、豌豆、土豆、紅薯、山藥、板栗、菱角、花生、芝麻等。粗糧不但含有人體所需要的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽，相對(duì)而言膳食纖維較高而能量較少。因此，人們吃谷類(lèi)食物的同時(shí)要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一定量的粗糧。

　　不過(guò)，專(zhuān)家解讀“膳食營(yíng)養(yǎng)指南”指出，粗糧既要常吃，又不宜吃太多。過(guò)食粗糧會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，尤其對(duì)那些營(yíng)養(yǎng)需要量大的孕婦、乳母、兒童和青少年人群來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期進(jìn)食大量粗糧，可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

　　吃粗糧還有一些“講究”：吃粗糧要及時(shí)多喝水，因?yàn)榇旨Z中的纖維素需要充足的水分才能保障腸道的正常工作；吃粗糧要循序漸進(jìn)，經(jīng)常吃肉的人突然增加粗糧的進(jìn)食量會(huì)引起腸道不適應(yīng)；吃粗糧時(shí)應(yīng)搭配葷菜，因?yàn)榇旨Z的口感稍差，礦物質(zhì)吸收率較低，蛋白質(zhì)質(zhì)量不高。

　　人們經(jīng)常食用紅薯、馬鈴薯等薯類(lèi)食物，其實(shí)，對(duì)一般人群而言，每周食用薯類(lèi)以５次左右為宜，每次最好控制在５０克至１００克。專(zhuān)家指出，薯類(lèi)蛋白質(zhì)含量較低，兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利。薯類(lèi)過(guò)多攝入可引起燒心、返酸、腹脹、打嗝等不適，尤其是有慢性胃炎、食管炎、消化性潰瘍等消化道疾病和消化功能不良，要注意不宜攝食太多。此外，薯類(lèi)淀粉含量高，易“吸油”，因此在烹調(diào)上應(yīng)以蒸、煮、烤為主，不宜油炸。