萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜,是夏秋高溫季節(jié)主要蔬菜。其口感爽脆,淡綠清香,老少皆宜。
中醫(yī)認(rèn)為,萵苣味苦、性寒,有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效,可治療高血壓、慢性腎炎、產(chǎn)后乳汁不通等癥。
通常人們食用萵筍的莖,其實(shí),葉同樣可食,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于莖。葉中維生素C含量是莖的4倍,胡蘿卜素含量為莖的近6倍,蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高于莖。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動(dòng),有助于增進(jìn)食欲。
萵筍中含有較為豐富的尼克酸,被認(rèn)為是胰島素的激活劑,糖尿病人適當(dāng)食用,有助于改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低,適于高血壓、心臟病等患者食用,有助于降低血壓。另外,對(duì)腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質(zhì),有鎮(zhèn)靜、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜,其莖鮮香脆嫩,可生食、可熟食,可涼拌、可燒、可炒、可燴,也可加工腌制醬菜、泡菜等。如:萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。萵筍葉清香微苦,同樣可炒可涼拌。萵筍葉洗凈蘸甜面醬食用,別具風(fēng)味。也可將萵筍葉洗凈掛面糊油炸,外焦里嫩,松脆可口。
萵筍雖然好吃,但也不可過多食用,否則會(huì)引起夜盲癥。另外,脾胃虛寒者不宜多食。