德國營養(yǎng)專家提醒素食者注意鐵和鋅的攝入量,因?yàn)檫@些礦物質(zhì)很難在肉類以外的食物中獲得。
援引基爾大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授伊麗莎白·維斯克爾的話說,鐵和鋅在其他食物中的含量較少,雖然全麥?zhǔn)澄锖写罅康蔫F,但這些鐵幾乎不能進(jìn)入血液。
維斯克爾說,肉類是人體攝入鐵的最佳食物來源,兒童和女性(特別是孕婦)最需要攝入肉類中含有的鐵。她同時(shí)強(qiáng)調(diào),吃肉并不是補(bǔ)鐵和補(bǔ)鋅的唯一辦法,吃一些營養(yǎng)藥片同樣能為人提供足夠的鐵和鋅。
維斯克爾還指出,要獲得蛋白質(zhì)則有多種選擇,因?yàn)槿忸、谷物、豆類和奶制品都是蛋白質(zhì)的來源。她強(qiáng)調(diào),從營養(yǎng)學(xué)角度講,不吃任何一類食物都是有害的。她說:“一個(gè)人如果完全不吃奶制品,他很快就會(huì)缺鈣。”