禽流感給人帶來恐慌，很多人都不敢吃肉，改吃素。愛吃素的屈女士近日給編輯打電話說，最近請朋友到素食館吃飯，不過，她發(fā)現(xiàn)素食餐廳推出的以豆類食材為主的素食菜品，為了滿足大家的口感和觀感，都是做出類似肉類的狀態(tài)和味道，很咸很油膩，和她想象中的清淡的素食并不一樣。

　　“仿肉”素食并不能保證低鹽低脂

　　第四軍醫(yī)大學(xué)唐都營養(yǎng)營養(yǎng)科葉琳主任醫(yī)師表示，純素菜較葷菜類口味差些，有些素食餐館既想吃素又要保證口感，烹飪過程中，一般多用油，多放調(diào)味料，油鹽重，以此增加素菜的香味和口感。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪，也會引發(fā)多種疾病。建議大家保持完整的膳食結(jié)構(gòu)，保證每天飲食的碳水化合物、纖維質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)等的合理比例攝入。

　　長期素食需補(bǔ)鐵、鋅、維B和維D

　　葉琳主任指出，長時間的純素食使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至于對人體產(chǎn)生許多不利的影響。植物性食物中鐵的吸收率不高，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。另外脂溶性維生素也容易缺乏，從而引起身體代謝紊亂，出現(xiàn)一系列的疾病。

　　素食者更需注意營養(yǎng)搭配。重視蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應(yīng)當(dāng)安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。同時別忘了鈣的補(bǔ)充。

　　研究認(rèn)為，缺乏一種營養(yǎng)素就會得一種病，如維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，必需脂肪酸缺乏導(dǎo)致皮炎，碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺腫等，再加上有些素食者連主食的攝入都不夠，最終會導(dǎo)致能量不足，長期下來還有可能會得厭食癥。

　　營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，只有飲食多樣化，堅持葷素搭配的飲食原則才會讓營養(yǎng)更全面。如果徹底選擇素食，則應(yīng)該定期進(jìn)行身體營養(yǎng)檢測，防止出現(xiàn)缺鐵、缺鈣等，并服用一些必要的膳食補(bǔ)充營養(yǎng)品。

　　在我國，食品工業(yè)為素食者考慮很少，營養(yǎng)強(qiáng)化不普遍，因此素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預(yù)防可能發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題。

　　一周兩次素食即可

　　嚴(yán)格來講，營養(yǎng)專家并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當(dāng)時的身體條件。比如身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。所有生長發(fā)育期的孩子，正處于長身體的時期，會導(dǎo)致發(fā)育不良。準(zhǔn)媽媽若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙。

　　專家表示，正常人可以在一周內(nèi)選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清理腸道，對心腦血管更有益處。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪顯著 營養(yǎng)師提醒，這種烹飪方式會加入明膠粉等配料，并在烹飪中存在過油、過咸的情況。

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