近幾十年,人們從營養(yǎng)不良轉(zhuǎn)到了營養(yǎng)過剩,使一些人患了癌癥、心臟病、高血壓和糖尿病等"文明病".
不久前,國外有關專家發(fā)表了一份研究報告,認為蔬菜、水果特別是大豆制品,將是21世紀的"維生素".
大豆---不僅僅能抗癌
植物固醇可降低膽固醇,動物性食物中含有膽固醇,人體內(nèi)膽固醇過多有害健康。大豆含有豐富的植物固醇。植物固醇進入人體后,在腸道與膽固醇競爭,可較多地被吸收,從而降低了人體對膽固醇的吸收。這樣,不僅可以抑制結(jié)腸癌的發(fā)生,還能防治冠心病。
大豆磷脂可降血脂
人體內(nèi)的膽固醇過多時,會沉積在血管壁上,使血管變硬,管腔變窄,甚至發(fā)生血管破裂或栓塞,導致中風。大豆中的磷脂可使膽固醇軟化,生成膽固醇酯。膽固醇酯不會沉積在血管壁上,從而起到降血脂作用。
常吃大豆可防中風
食用大豆制品除了通過降血脂來預防中風外,還可通過另一條途徑預防中風。眾所周知:中風的根源是高血壓和腦動脈硬化。美國學者發(fā)現(xiàn),高血壓患者尿中的尿鈉增加,尿鉀減少,說明他們食入鈉過多,食入鉀過少。因此,必須多吃高鉀食物,如豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆和香蕉、桔子等。
不能吃牛奶者喝豆?jié){
有些人喝了牛奶出現(xiàn)腹脹、腸鳴和腹瀉。這是因為牛奶中含有乳糖,而這些人體內(nèi)缺乏分解乳糖的乳糖酶,因此出現(xiàn)"乳糖不耐受"現(xiàn)象,世界上約有2/3的人存在"乳糖不耐受"現(xiàn)象。而豆?jié){不含乳糖,且大豆中有40%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),18%的脂肪(其中以有益人體健康的不飽和脂肪酸為主),還含有多種礦物質(zhì)和維生素。所以說,豆?jié){是牛奶的最好替代品。
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