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      谷物薯類同為主食能互補營養(yǎng)素

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-11-18  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):1220
      核心提示:世界衛(wèi)生組織調(diào)查了全世界所有長壽地區(qū)的人群,發(fā)現(xiàn)他們都具有三個特點:雜食者、勞動者、樂觀者,而其中第一點雜食就是指食物要雜,要多樣。 飲食多樣化與健康的飲食關(guān)系密切。而我們要做到多樣化,要達到平衡膳食,必須注意多樣化的兩個層次: 第一個是類的多樣化,
        世界衛(wèi)生組織調(diào)查了全世界所有長壽地區(qū)的人群,發(fā)現(xiàn)他們都具有三個特點:雜食者、勞動者、樂觀者,而其中第一點“雜食”就是指食物要“雜”,要“多樣”。

        飲食多樣化與健康的飲食關(guān)系密切。而我們要做到多樣化,要達到平衡膳食,必須注意多樣化的兩個層次:

        第一個是類的多樣化,就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物,有些人可能選擇的食物有很多種,但都集中在一個或幾個類別,食物種類并不寬泛,那依然達不到平衡膳食效果;第二個層次是種的多樣化,就是在每一類中要盡量吃各種食物,比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。糧食也如此,只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的,還要吃些粗雜糧。

        今天咱們就來說說如何讓主食多樣化。

        1、谷物的種類要多樣。我們所吃的主食通常都以谷物加工而來,中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》很早就指出“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”。這“ 五谷為養(yǎng)”是提示我們谷類在人類飲食中的基礎(chǔ)地位,但從另外一個角度去理解“五谷為養(yǎng)”,它也告訴我們谷類食物不應(yīng)只局限于小麥和稻米,而是五種谷物都要吃。當(dāng)然以前只有五種谷類,現(xiàn)在的食物更加的豐富了,所以各種谷物都要吃。除了大米小麥之外,把玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱等粗糧也列入您的食譜里吧,每種食物都有各自的優(yōu)點,也有各自的不足,每一種都吃、每一種都不多吃,才能做到平衡膳食。生活中,咱們可以把全麥面包、蕎麥面條、玉米面粥、棒子面貼餅子、燕麥片、小米粥等食物輪換著吃。

        2、把多種谷物放在一起做成混合主食。主食原料的多樣化可以起到營養(yǎng)素互補的作用、提高食物的營養(yǎng)價值。舉個例子,主食中的蛋白質(zhì),其氨基酸的含量和組成與人體需要相比有些不足,因此被稱為不完全蛋白質(zhì)。而通過各種主食原料的互相搭配,各種蛋白質(zhì)互相取長補短,就可以更加接近人體需要,提高吸收利用率,即蛋白質(zhì)的互補作用。若能在制作主食時,再搭配一些豆類,那么蛋白質(zhì)的互補作用將會更加明顯。二米飯、八寶飯、豆飯、豆包都是混合主食的典范。

        3、薯類也是出色的主食原料。我們一提到主食就想到谷類食物,其實大家應(yīng)在主食原料中加入薯類,現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的地區(qū)提倡把薯類當(dāng)做主食來吃。中國營養(yǎng)學(xué)會1997年提出的膳食指南當(dāng)中就曾號召居民“多吃蔬菜、水果和薯類”。如今蔬菜和水果都受到了人們的關(guān)注,而薯類卻并沒有得到人們的重視。薯類的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉,是堿性食品,薯類含有谷物中缺乏的維生素C,若能在主食中加入薯類,或是定期以薯類代替主食來吃,土豆泥、紅薯粥、紅薯飯都是不錯的做法。

       
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