素食多“隱性脂肪”
素菜沒(méi)有肉類(lèi)，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，廣醫(yī)三院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師曾青山說(shuō)，純素菜較葷菜類(lèi)口味差些，烹飪過(guò)程中，一般多用油多放調(diào)味料，增加素菜的香味和口感。這樣一來(lái)，人在不知不覺(jué)中反而會(huì)攝入更多隱形脂肪。也會(huì)引發(fā)多種疾病。這樣的例子很多，我們?cè)谏钜舶l(fā)現(xiàn)很多長(zhǎng)期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關(guān)鍵都是看你怎么吃，吃多少。”曾青山說(shuō)。
一周二日素，身體有好處
有人認(rèn)為，豆腐加青菜，既補(bǔ)充了蛋白質(zhì)又含有維生素和植物纖維，能保證人體營(yíng)養(yǎng)。曾青山說(shuō)，豆類(lèi)和蔬菜的氨基酸不完整，需要與葷菜相配合，才能產(chǎn)生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類(lèi)食物中所含的錳元素容易被人體吸收。
完全不吃葷(也包括不吃牛奶雞蛋)的人，營(yíng)養(yǎng)不均衡，免疫機(jī)能較弱，容易患各種傳染病，還容易發(fā)生貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。而正常人一周內(nèi)選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對(duì)心腦血管更有益處。因?yàn)�，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪(壞脂肪)顯著降低。
拒肉別拒蛋
目前的事實(shí)證明，吃蛋類(lèi)和奶類(lèi)的素食并不會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)缺乏。所以，如果你只是出于減肥的目的吃素，不吃肉，可別不吃雞蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下來(lái)了，但疾病上身，整個(gè)人精神萎靡，也容易顯老。
完全吃素的人，除了注意多吃豆類(lèi)、菇類(lèi)、菌類(lèi)、蔬菜食物，還要請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師補(bǔ)充復(fù)合維生素、膳食纖維素等。
