營(yíng)養(yǎng)餐得不到推廣在很大程度上源于人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)餐的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。長(zhǎng)久以來(lái)，由于很多營(yíng)養(yǎng)餐是作為工作餐供給單位的，為了配送和食用方便而使用快餐盒來(lái)裝盛，以至于給大家留下一種錯(cuò)誤印象——營(yíng)養(yǎng)餐也不過(guò)就是盒飯而已。

    營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)家裴玉秀告訴記者，實(shí)際上，把營(yíng)養(yǎng)餐當(dāng)做盒飯，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)餐不好吃的觀點(diǎn)是大錯(cuò)特錯(cuò)的。營(yíng)養(yǎng)餐講究的不僅僅是膳食的均衡，追求美味同樣是營(yíng)養(yǎng)餐重要的目標(biāo)。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)配餐是指按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食。因此，營(yíng)養(yǎng)餐它所注重的是食材和調(diào)料的合理搭配，更多的是在比例問(wèn)題上下工夫。“也許只是一道再平常不過(guò)的家常菜，比如魚(yú)香肉絲或者宮保雞丁，我們并不改變這些菜的原料種類(lèi)，卻可以通過(guò)原料和調(diào)料在比例上的搭配提煉食物天然純美的味道，并達(dá)到營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入的均衡。經(jīng)過(guò)這種工藝制作的菜品不但有益健康，而且食物的味道也絕對(duì)不輸給普通的飯菜。

    近日，北京市地稅局對(duì)全體員工的健康情況進(jìn)行了一次調(diào)查，他們從2005年7月起開(kāi)始采用營(yíng)養(yǎng)餐工藝制作工作餐，這次調(diào)查結(jié)果顯示，523名員工當(dāng)中，“三高”（高血脂、高血壓、高血糖）人群降低到上個(gè)世紀(jì)80年代的水平，高血脂人群減少了40%。

    據(jù)了解，現(xiàn)在已經(jīng)有不少飯店為了消費(fèi)者的健康，打出飯店特色，紛紛將廚師送到專(zhuān)業(yè)學(xué)校進(jìn)行培訓(xùn)。學(xué)成歸來(lái)的廚師一個(gè)月就可以給一家500平方米規(guī)模的飯店省下600斤油和價(jià)值2000元的調(diào)料，不僅打響了飯店的牌子，保證了消費(fèi)者的健康，飯店自己也省下不少成本。