一直以來，豆?jié){都被譽為“植物奶”，由于價廉物美，它在中國人的早餐食譜中非常受青睞。然而其真的能防癌治癌嗎？早餐究竟喝豆?jié){好還是牛奶好？記者為此采訪了武警廣東總隊醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任。

　　豆?jié){固然能防癌

　　家庭支持更重要

　　曾晶認真讀完了本報《丈夫5年如一日，手磨豆?jié){救活癌癥妻》的報道后告訴記者，其實豆?jié){能治病的“神奇”故事古代就有。1900年前的西漢淮南王劉安救母的故事就是其中之一。相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。

　　當記者詢問她豆?jié){是否真能防治癌癥時，曾晶回應：“目前分析認為，豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂、大豆低聚糖等，這些都是對人體十分有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇的功效，手磨豆?jié){如果沒有過濾的話還含有較為豐富的膳食纖維，對結(jié)腸腫瘤的防治有一定的積極作用。”

　　但曾晶同時表示：“我們經(jīng)常會看到各種鼓舞人心的抗癌故事，但主人公采用的方法不一定具有醫(yī)學上的廣泛指導意義，更不能由此下結(jié)論認為單靠豆?jié){就能治癌。每個個案中的偶然成分都很多，心理狀態(tài)、自身體質(zhì)、手術(shù)藥物等相關(guān)治療這些因素的影響缺一不可，個人認為，起碼在該病例中延長生存期的主要因素不是手磨豆?jié){，也許家庭支持更為重要。”

　　豆?jié){VS牛奶

　　做早餐各有優(yōu)劣

　　早餐喝豆?jié){好還是牛奶好?曾晶表示，兩者各有優(yōu)劣。“客觀地說，與牛奶相比，豆?jié){的蛋白質(zhì)、鈣的含量較低，含磷相對較多，營養(yǎng)價值低于牛奶。牛奶有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，其中鈣、維生素B12等含量非常高，但它缺乏維生素C、鐵和纖維質(zhì)，同時，牛奶是動物性食品，含有不太受歡迎的膽固醇和飽和脂肪酸。而豆?jié){出自黃豆，其蛋白質(zhì)質(zhì)量幾乎與動物蛋白一樣好，同時含鐵、維生素B1、泛酸、 纖維素，而且不含膽固醇和飽和脂肪酸。”

　　曾晶介紹，黃豆的脂肪屬不飽和脂肪，對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強。此外，大豆血糖指數(shù)為15%，而牛奶為30%，這對肥胖者和血糖高的人來說，選擇豆?jié){更安全。

　　除此之外，牛奶里含有乳糖，全世界約三分之二的人對乳糖不耐受，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖，相比之下，豆?jié){在吸收方面更有優(yōu)勢，因為它含的是寡糖，可以100%被人體吸收。

　　乳癌高危人群

　　不要大量喝豆?jié){

　　曾晶介紹，目前醫(yī)學理論界對豆?jié){存在著爭議：一方面，很多營養(yǎng)學家比較強調(diào)豆?jié){的養(yǎng)生作用，例如其中的異黃酮對女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。但另一方面，國外有研究報告稱，高劑量的異黃酮素不但不能預防乳腺癌，還有刺激癌細胞生長的可能。所以，有乳腺癌危險因素的婦女最好不要攝取大量異黃酮素或長期大量喝豆?jié){。另外，黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收，如果過量地食用黃豆或黃豆制品，黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，人會出現(xiàn)不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。

　　“因此，我們既不要‘神化’豆?jié){，也不要談其色變，畢竟長期過量攝入才會出現(xiàn)不良作用，一般人正常飲用少量豆?jié){不會出問題。成人每天可飲1~2次，每次飲250~350毫升，兒童每次飲200~230毫升�？偟膩碚f，豆?jié){是人類的好朋友，但不應過分強調(diào)某種食物的特殊功效，而應盡量做到食物多樣化、均衡膳食。”曾晶表示。

　　潰瘍、胃炎須忌豆?jié){

　　“豆?jié){必須充分加熱煮沸后才能飲用，因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶和皂角素，會引起惡心、腹瀉等中毒現(xiàn)象，煮沸才能將這些有害物質(zhì)完全破壞。”曾晶告訴記者，以下幾類疾病患者在發(fā)病期間應暫停飲用豆?jié){，同時也應忌食或少吃豆制品。

　　消化性潰瘍：嚴重的消化性潰瘍病人忌食黃豆、蠶豆以及豆腐絲、豆腐干等豆制品，包括打成汁的豆?jié){。豆類所含的低聚糖， 如水蘇糖和棉子糖， 雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

　　胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人不能食用豆制品或豆?jié){，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

　　傷寒病：盡管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量、高蛋白飲食，但在急性期和恢復期，為預防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)生脹氣。

　　急性胰腺炎：急性胰腺炎發(fā)作時，可飲用高碳水化合物的清流質(zhì)飲食，但忌飲用能刺激胃液和胰液分泌的豆?jié){等。

　　痛風：在痛風急性期要嚴禁食用含嘌呤多的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。

　　日常喝豆?jié){禁忌

　　曾晶表示，錯誤的飲食習慣會導致豆?jié){的營養(yǎng)被破壞，甚至損害健康，以下幾種方式為日常喝豆?jié){時的禁忌：

　　忌喝未煮熟的豆?jié){ 不少人喜歡買生豆?jié){自己加熱，加熱時看到冒泡就立刻關(guān)火，其實此時豆?jié){依然是半生不熟的，而沒熟的豆?jié){可能對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒。所以應將豆?jié){放在100℃高溫下煮沸。

　　忌在豆?jié){里打雞蛋 很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。

　　忌沖紅糖 豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。

　　忌裝保溫瓶 豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，經(jīng)過幾小時就可以導致豆?jié){酸敗變質(zhì)。