現(xiàn)在添加木糖醇的食品越來(lái)越多。記者隨意逛了幾家超市,看到含木糖醇的食品琳瑯滿目,有餅干、糖果、奶粉、薩琪瑪,還有用于烹調(diào)的木糖醇粉,而口香糖的包裝上更是隨處可見(jiàn)“木糖醇”三個(gè)字。在一家超市,商家信誓旦旦地告訴記者:木糖醇可以完全代替糖,吃了不會(huì)發(fā)胖,糖尿病患者也可以放心食用。果然如此嗎?
木糖醇也會(huì)讓人發(fā)胖?營(yíng)養(yǎng)師宋新稱:木糖醇是從白樺樹(shù)和橡樹(shù)等植物中提取出來(lái)的一種天然植物甜味劑,由于木糖醇不容易被微生物發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì),所以能減少齲齒菌和齒垢的產(chǎn)生,對(duì)預(yù)防齲齒有一定的功效。
于是很多朋友從吃木糖醇口香糖開(kāi)始,在心理上認(rèn)為木糖醇熱量低,所以在吃其他木糖醇食物的時(shí)候沒(méi)有節(jié)制。但是實(shí)際上,木糖醇吃多了也會(huì)發(fā)胖。而且從理化性質(zhì)來(lái)講,木糖醇是偏涼的,它不被胃酶分解,直接進(jìn)入腸道,吃多了對(duì)胃腸會(huì)有一定刺激,可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%,容易在腸壁積累,易造成滲透性腹瀉。在歐美國(guó)家,含有木糖醇的食品,都會(huì)在標(biāo)簽上注明“過(guò)量攝取可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉”這樣的消費(fèi)提示。但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品,卻鮮見(jiàn)這種標(biāo)識(shí)。某知名口香糖生產(chǎn)商表示,其生產(chǎn)的木糖醇口香糖中“木糖醇含量較低,并不足以引起腹瀉”,因此這類標(biāo)識(shí)“沒(méi)有必要”。盡管如此,營(yíng)養(yǎng)師還是提醒說(shuō),以中國(guó)人的體質(zhì),一天攝入木糖醇的總量不能超過(guò)50克。光嚼嚼口香糖應(yīng)該沒(méi)什么問(wèn)題,但如果吃大量的其他木糖醇食品,就需要注意用量了。
專家解讀:過(guò)量食用會(huì)使血脂升高
糖尿病患者由于體內(nèi)的胰島素分泌功能紊亂,不能食用過(guò)多的糖,就連少量的糖也可能引起不良后果。目前,我國(guó)有3000萬(wàn)左右的糖尿病患者,就是說(shuō),涉及3000萬(wàn)左右的家庭要慎重地選擇飲食。這也使許多商家抓住了賺錢機(jī)會(huì),大量生產(chǎn)無(wú)糖食品。于是,出現(xiàn)了越來(lái)越多的“適宜”糖尿病人服用的食品,比如超干啤酒、南瓜汁飲料、無(wú)糖奶粉、無(wú)糖餅干、無(wú)糖麥片、無(wú)糖口香糖、無(wú)糖糖果等等。
營(yíng)養(yǎng)師說(shuō),糖尿病病人因不能食用精制的糖類,用木糖醇來(lái)做調(diào)味品是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但需要注意的是,木糖醇和葡萄糖一樣,由碳、氫、氧三種物質(zhì)組成,在人體內(nèi)氧化后可釋放出熱能。木糖醇在代謝初期,可能不需要胰島素參與,但在代謝后期,則需要胰島素的促進(jìn)。
進(jìn)食木糖醇后,對(duì)正常人血糖升高的幅度和速度都低于葡萄糖和蔗糖,但糖尿病病人一旦攝入多了,會(huì)產(chǎn)生副作用,造成血中甘油三酯升高,引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化,故糖尿病病人也不宜多食木糖醇。尤其對(duì)那些患有由胰島素誘發(fā)的低血糖的人,木糖醇更是禁用的。
專家糾錯(cuò) 木糖醇可完全代替糖,錯(cuò)!
誤解1 修復(fù)蛀牙
木糖醇對(duì)預(yù)防蛀牙有一定的作用,但修復(fù)蛀牙是不可能的。木糖醇口香糖的作用原理是,人咀嚼木糖醇口香糖時(shí)會(huì)刺激唾液分泌,唾液多了就能沖洗口腔牙齒的細(xì)菌,使傷害牙齒的酸性物質(zhì)減少,從而起到防止齲齒的作用。蛀牙的原理是,牙齒結(jié)構(gòu)被破壞,牙齒脫鈣、蛀掉了。
誤解2 含量越高防齲效果越好
一般而言,口香糖中木糖醇的含量越多,預(yù)防效果就越好。但據(jù)專家介紹,大量國(guó)外臨床試驗(yàn)表明,口香糖中的木糖醇含量多少并不影響防齲效果。如加拿大的坎德曼所做的為期兩年的臨床試驗(yàn)表明,木糖醇含量為15%和65%的無(wú)糖口香糖在防齲效果上沒(méi)有差別。因此,消費(fèi)者在選擇護(hù)齒口香糖時(shí),木糖醇的含量高低不應(yīng)是主要因素。
誤解3 可完全代替糖
木糖醇和葡萄糖、蔗糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物,木糖醇在代謝初始,可能不需要胰島素參加,但在代謝后期,就需要胰島素的促進(jìn)。因此,木糖醇不能糾正糖尿病人糖代謝紊亂的狀況,也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。糖尿病人不宜多食木糖醇。
關(guān)鍵詞 木糖醇
木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì),也是人體糖類代謝的正常中間體。一個(gè)健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,血液中也含有0.03-0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中,木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物,經(jīng)過(guò)深加工而制得的,是一種天然健康的甜味劑。
木糖醇白色晶體,外表和蔗糖相似,是多元醇中最甜的甜味劑,味涼、甜度相當(dāng)于蔗糖,熱量相當(dāng)于葡萄糖,是未來(lái)的甜味劑,是蔗糖和葡萄糖替代品。木糖醇的外表和味覺(jué)都與蔗糖很像。從食品級(jí)來(lái)說(shuō),木糖醇有廣義和狹義之分。廣義為碳水化合物,狹義為多元醇。因?yàn)槟咎谴純H僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點(diǎn):每克2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40%。