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      谷雨時節(jié)怎樣用蔬菜來調(diào)養(yǎng)生息

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-24  來源:市場報  瀏覽次數(shù):245
      核心提示:谷雨,也是春季的最后一個節(jié)氣。這時氣溫升高,雨量增多,人體更為困乏,但人體的消化功能卻正處于旺盛時期,是身體補益的大好時機。針對氣候特點進(jìn)行食療調(diào)養(yǎng),可謂事半功倍。 吃香椿正當(dāng)時 谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節(jié),這時的香椿醇香爽口,營養(yǎng)價值高,

        “谷雨”,也是春季的最后一個節(jié)氣。這時氣溫升高,雨量增多,人體更為困乏,但人體的消化功能卻正處于旺盛時期,是身體補益的大好時機。針對氣候特點進(jìn)行食療調(diào)養(yǎng),可謂事半功倍。
        吃香椿正當(dāng)時

        谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節(jié),這時的香椿醇香爽口,營養(yǎng)價值高,故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽,尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C,香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀,其葉、芽、根、皮和果實均可入藥,香椿具有提高機體免疫力,健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。應(yīng)提醒注意的是,因鮮香椿中硝酸鹽含量較高,在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。

        香椿作為佳蔬有多種吃法,除香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋外,還可以用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或?qū)⒄么谎颗c雞蛋面粉攪勻炸成似“香椿魚”服食,香酥、鮮嫩,別具風(fēng)味。香椿除鮮食外,還可用鹽腌食,即將香椿加鹽入壇封好口,待半個月后可食用,吃時切成小段以蒜泥拌食之,鮮香椿也可洗凈切段入保鮮膜存冰箱冷凍。

        食菠菜最養(yǎng)肝

        過了谷雨便意味著春季快過去了,按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的觀點,要抓緊時機調(diào)理肝血。肝開竅于目,肝血不足,不能上注于目而視物不清,或肝氣郁結(jié)化熱,上擾頭目則頭暈?zāi)垦!4藭r的食療要點重在養(yǎng)肝清肝、滋養(yǎng)明目。而在眾多的蔬菜之中,最適宜養(yǎng)肝的是菠菜。

        中醫(yī)認(rèn)為,菠菜性甘涼,入腸、胃經(jīng)。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效,對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效。對春季里因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。

        需要注意的是,菠菜含草酸較多,有礙肌體對鈣的吸收,故吃菠菜時宜先用沸水燙軟,撈出再炒。菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜,如菠菜煮豆腐等,因為草酸與鈣反應(yīng)生成草酸鈣,草酸鈣會影響人的腎功能,且可形成結(jié)晶物潴留于泌尿道,引起結(jié)石。

        黃豆芽補維生素

        春天,人容易缺乏維生素B2和維生素C,一些人會發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥,俗稱“爛嘴角”。針對這一癥狀,宜多吃些黃豆芽。

        黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸,影響了營養(yǎng)成分的吸收與利用。黃豆在發(fā)芽的過程中,胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞,同時,大豆含有的蛋白質(zhì)還被分解為可溶性的肽與氨基酸,不但增加了豆芽的鮮度,而且使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10%。黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,干擾素能干擾病毒代謝。人在春天較易發(fā)生病毒性感冒等雜癥,因此,春天吃黃豆芽還能增強人體抵抗病毒感染的能力。

       

       
      關(guān)鍵詞: 谷雨 蔬菜 養(yǎng)生

       
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