嚴冬來臨,又是冬筍新鮮上市的時節(jié)。據(jù)滬上營養(yǎng)專家介紹,每年的1至2月份正是吃冬筍的好時節(jié),加上春節(jié)即將來臨,頓頓都是美食大餐,此時吃些冬筍,不僅能夠吸附所吃食物中的油脂,降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,還能有效減少與高脂有關(guān)的疾病發(fā)生。
冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽,夏季孕育,冬季長大后挖取,故名冬筍。產(chǎn)地一般都在山區(qū),生長在土凈、水凈、空氣凈的環(huán)境中,且又不施任何農(nóng)藥,是十分地道的綠色蔬菜。竹筍一年四季都有,但冬筍最佳,筍體肥大,美味爽口。“性情”隨和的冬筍,烹調(diào)時可葷可素,可湯可菜,做法不同,風(fēng)味各異,加之近年來人們在品嘗美味同時,對食物自身的健康指標更加重視,冬筍更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優(yōu)勢,贏得了“素食第一品”的美譽。
雖然一般來說食用冬筍對身體健康大有裨益,但是也有少數(shù)人是不適宜進食冬筍的。冬筍中有難溶性草酸,很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食;冬筍中大量的粗纖維不宜消化,因此年老體弱者、消化不良者宜多吃;冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質(zhì),所以過敏體質(zhì)者應(yīng)少吃冬筍。
提示:
食用冬筍前,先用淡鹽水將冬筍煮開5至10分鐘,然后再與其他配料烹調(diào)成菜,這樣大部分草酸已被高溫分解,不但能防止吃冬筍引起的不良反應(yīng),還能使其味道更加鮮。