年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”,因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了,所以又稱“分歲”。在古代,人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此,年夜飯的特點是全家大團圓的宴會,無論男女老幼都要參加,為了這個團圓,外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來,如果沒能及時趕回來,餐桌上要給未歸人留一個空位,擺一雙筷,表示全家團聚。
當空氣中飄著濃濃的年味,全家人一起上桌開開心心地吃飯時,這就是過年最大的情趣。每逢過年,團圓飯總有些不變的菜色,如何讓春節(jié)的菜肴變些花樣,不再油膩,清爽可口?提供你健康的年菜新主張,調劑一下腸胃吧!
身體保健需要持之以恒。迎接2008年的新春,回到健康的軌道最好的開始就是少油膩、少調味、少飲酒、少食量、多蔬果、不淡主食。
新年飯營養(yǎng)主張
新主張一:少油膩 減熱量
少用油炸、油煎,多用汆、煮、拌、烤或清蒸,不但可以降低熱量的攝取,更可減少食物的油膩感和重口味。多選擇含油量少的食物,例如雞、魚、海鮮等,而肥肉最好避而遠之。去掉動物的皮和肥油,可減少油脂的攝取,或者也可以利用蔬菜,如酸菜、蘿卜、香菇、冬筍和白菜等來吸油。每1克的油會產生9千卡的熱量。若是油炸之后又紅燒,因為加了糖(每1克的糖產生4千卡的熱量),會造成食物的總熱量變得很高。
新主張二:少調味 現原味
自己熬的高湯,其鮮味和營養(yǎng)是各種人工調味品所不能取代的!
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濃,適合做濃湯。魚骨熬湯汁帶腥,只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡,色清味鮮,最適合用于做菜。高湯無論是用來煮火鍋,還是炒菜用的調味料,都很方便,而且健康又天然,甚至不必再用人工調味料。通常熬高湯時,會滴點醋或檸檬汁,因為酸可以讓骨頭中的鈣溶解出來,更有益于人體吸收。但熬得愈久、愈濃,湯中嘌呤含量愈高,因此痛風病人應避免食用。
一般來說,營養(yǎng)師在估算食物熱量時,只計算油、糖、酒、淀粉類食物。對于醬油、鹽、味精、醋、蔥、姜、蒜等沒有納入考慮,這是因為他們的熱量太低,而且用量也非常少。雖然鹽、味精本身不含熱量,但在體內會分解成電解質,如鈉、谷氨酸鈉。過多調味會加重身體的負擔。
新主張三:少飲酒 益處多
過年期間人們有理由開懷暢飲,也最容易導致飲酒過量。酒精是一種有機溶劑和有毒物質,每1克酒精含7千卡熱量,大量飲酒對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能會有影響。過年飲酒助興,增加節(jié)日氣氛在所難免,但可以少飲烈性白酒,改飲少量紅酒,如干紅葡萄酒。可以用無糖飲料作節(jié)日飲品,如優(yōu)質茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水,或者用八寶健身原料沖茶,都是不錯的節(jié)日選擇。餐桌上也可以端上奶類食品或鮮榨果汁、菜汁。在減少甜味飲料的情況下,如果用果味酸奶作為零食,用酸奶拌水果塊作為甜食不僅可以改變口味,而且對于老人和孩子的健康更有好處。
新主張四:少份量 保健康
團圓吃年夜飯,因為人多、氣氛又熱鬧,很容易大吃大喝忘了節(jié)制,對年長者尤其是大忌。如果無法少吃,建議可以事先控制烹調的份量。年飯的準備不妨比平常多一餐的量為準,餐后既不會留下剩菜,而且同樣也可以表達過年的豐盛感。慢性病患者尤其是糖尿病,更應謹慎控制攝取量。
新主張五:多蔬果 消油膩
許多人過年不喜歡吃蔬菜,因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但節(jié)日很容易吃過多的大魚大肉,攝取過高的熱量和脂肪,因此更需要多吃含纖維素豐富的蔬菜和水果。用蔬菜和水果入味,不但非常清爽可口,適合調劑腸胃,而且可以變化出各式各樣的吃法,例如什錦火鍋,大鍋菜等。吃多了厚膩的年菜,再喝點加蘿卜煮的排骨湯,不愧是一道爽口的湯品。水煮苦菜、菠菜、大白菜,也可以去除油膩感。
新主張六:不淡主食 精作粗糧
節(jié)日主食不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點心小食,如芝麻紫米粥、紅豆粥、八寶粥、豆面糕、糯玉米、牛奶雞蛋、豆粉窩窩頭等。它們可以提供更多的膳食纖維,還能延緩血糖上升,減少脂肪吸收。需要注意的是,這些食品當中不要加入過多的油脂和鹽分。烤紅薯、蒸南瓜、煮山藥、蒸芋頭等,都是很好的節(jié)日小吃。
年夜飯是中國人過年的重頭戲,就像一場交響樂,規(guī)劃得宜就能奏出美麗的樂章。