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      春節(jié)飲食葷素比1:4最好 3招教你剩菜輕松翻新

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-01-30  來(lái)源:京華時(shí)報(bào)  瀏覽次數(shù):641
      核心提示:雞鴨魚肉、年糕餃子、蔬菜水果、蛋糕點(diǎn)心……人們過(guò)年期間的飲食越來(lái)越豐富,但春節(jié)飲食很容易陷入高油、高脂、高糖、高鹽的誤區(qū)。北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新指出,春節(jié)期間飲食的葷素比最好在1比4左右。有些食物可以多吃,有些食物要適可而止。


        雞鴨魚肉、年糕餃子、蔬菜水果、蛋糕點(diǎn)心……人們過(guò)年期間的飲食越來(lái)越豐富,但春節(jié)飲食很容易陷入高油、高脂、高糖、高鹽的誤區(qū)。北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新指出,春節(jié)期間飲食的葷素比最好在1比4左右。有些食物可以多吃,有些食物要適可而止。

        宋新建議,蔬菜水果、五谷雜糧、豆類等食物可適當(dāng)多吃。這些食物中富含維生素、微量元素和膳食纖維等。在過(guò)年期間,人們的飲食往往比較油膩,而膳食纖維可以幫助人體把多余的膽固醇排出體外,而且可以延緩身體對(duì)葡萄糖的吸收,對(duì)“三高人群”比較有好處。而大魚大肉、煎炸食品一定要控制量,不宜多吃。否則這類高脂肪食物會(huì)讓人體膽固醇增高,不利健康,同時(shí)也會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。另外,瓜子、花生、腰果等堅(jiān)果雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但油脂比較高,也不宜多吃。

        宴席用餐淀粉食物當(dāng)先

        除了注意葷素配比以外,專家表示,當(dāng)前流行的“宴席只吃菜肴不吃飯”的做法蘊(yùn)含了不少健康危機(jī)?崭故秤么罅扛缓鞍踪|(zhì)的食物有礙健康,在宴席開始前,應(yīng)當(dāng)先吃一點(diǎn)含淀粉食物,再吃魚肉類。

        中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,一方面,空腹吃魚肉會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)被分解浪費(fèi),即當(dāng)身體需要能量的時(shí)候,因?yàn)闆](méi)有足夠的碳水化合物,不得不分解蛋白質(zhì)供能。而蛋白質(zhì)被分解后還會(huì)產(chǎn)生大量含氮廢物,增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān),并促進(jìn)大腸中的腐敗菌增殖,影響腸道微生態(tài)平衡,增大腸癌風(fēng)險(xiǎn)。另一方面,空腹吃魚肉很容易過(guò)量,動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入過(guò)多,會(huì)造成人體酸堿平衡失調(diào)。經(jīng)常赴宴,極容易形成酸性體質(zhì),不僅增加糖尿病、心血管疾病、痛風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn),還會(huì)促進(jìn)鈣元素的流失,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

        因此,專家建議,在宴席前應(yīng)當(dāng)先吃一點(diǎn)含淀粉食物,如一小碗雜糧粥,一點(diǎn)蕎麥粉,或者不酸澀的水果,然后再開始吃魚肉類。如果沒(méi)有做好餐前準(zhǔn)備,也可以在用餐時(shí)進(jìn)行彌補(bǔ):即先點(diǎn)一些含淀粉的菜品,比如藕片、蒸甘薯、山藥、甜玉米、蕨根粉、水果沙拉等。

        家宴剩菜輕松翻新

        家宴過(guò)后,剩菜扎堆難壞了不少家庭主婦。本刊特地請(qǐng)來(lái)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅為您支招兒。

        》招數(shù)一寧剩葷菜不剩蔬菜

        家宴吃到最后階段,面對(duì)將要剩的菜,主人總會(huì)請(qǐng)求客人盡量把葷菜吃掉,剩下的即便倒掉也不覺(jué)得浪費(fèi)了。不過(guò),專家表示,剩下葷菜要比素菜更科學(xué)。一方面,放在冰箱里的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存1-2天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質(zhì)可以完全保留,也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重;另一方面,葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò),而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。

        》招數(shù)二舊菜輕松變新菜

        將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào),無(wú)論其在美感還是口感上,絕對(duì)不亞于其它菜品。比如,若剩的是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,其中添加一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;若是沒(méi)有骨頭的大塊肉,還可以考慮把它弄碎,比如把豬肉切成肉碎,雞撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然后和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春卷的原料。若剩的是肉丁肉片,則可直接配合到新炒的新鮮蔬菜中去。

        》招數(shù)三儲(chǔ)藏位置有講究

        專家表示,食物的儲(chǔ)藏位置也很重要。最容易變質(zhì)的食物,如豆制品和海鮮,應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當(dāng)中,因?yàn)檫@里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因?yàn)檫@里溫度相對(duì)較高,特別是冰箱開門時(shí)溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因?yàn)楣容^酸,細(xì)菌不易快速繁殖。

        禮盒年夜飯務(wù)必高溫加熱

        春節(jié)前夕,不少酒店和餐飲企業(yè)都推出了年夜飯禮盒,向顧客提供半成品和成品菜肴。這種禮盒方便、快捷,但專家強(qiáng)調(diào),這種禮盒的使用時(shí)限有講究,且在食用前一定要高溫加熱。

        中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛表示,年夜飯半成品多是真空包裝的,因此在選購(gòu)時(shí),一定要注意查看,選擇包裝嚴(yán)密的。如果家庭的年夜飯是靠禮盒作為主打的話,一定要選擇葷素搭配合理的年夜飯禮盒。此外,年夜飯禮盒里的食物在食用前應(yīng)進(jìn)行高溫加熱,以免有病菌。一些富含淀粉的食品,如年糕等容易寄生葡萄球菌,高溫加熱也不容易殺滅,因此這類食品回家打開后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完。

        專家指出,不管是自己在家做還是挑選年夜飯禮盒,掌握好一些基本原則,才是打造健康年夜飯餐桌的關(guān)鍵。

        在食物搭配方面,葷菜多選用脂肪含量少的肉類及魚、蝦,以及不飽和脂肪酸含量較高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等。蔬菜和主食可選擇平時(shí)吃得相對(duì)少的,抗氧化能力強(qiáng)及葉綠素、維生素C、纖維素含量高的,如芹菜、菠菜、豆類、雜糧等。這樣一來(lái),既保證了食物的多樣化,又滿足了口味需求。

      編輯:yuanlee

       
      關(guān)鍵詞: 年夜飯 健康 飲食

       
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