化妝瓜子曝光后，引起了讀者的強烈反響。親朋好友歡聚，炒貨是少不了的茶點。本周記者再次出擊，對街邊炒貨攤點的散裝花生進行調(diào)查。記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)不法商販為提高花生的賣相、以次充好，竟然往普通花生里添加桃紅色素、滑石粉、氧化鐵黃等工業(yè)原料。
發(fā)現(xiàn)一
“百日紅”花生衣遇水褪色
幾天前，劉女士在豐臺一家小農(nóng)貿(mào)市場的一小攤點買了幾斤散裝紅皮花生米，回家后，她拿出一些花生米放在清水中浸泡，不久，水慢慢變成了淡紅色，花生米的顏色也比浸泡前明顯變淺了。見此情景，劉女士懷疑自己買的是染色花生米。
記者抓一把劉女士買來的紅皮花生米，發(fā)現(xiàn)花生表面紅里透著紫，讓人很有食欲，當(dāng)記者把花生放在盛有清水的碗里時，不一會兒就驗證了劉小姐的說法，很明顯花生是被染過色的。
揭秘
桃紅色素把白花生染紅
吳先生多年從事炒貨生意，他向記者透露：比起市場上最常見最普通的白花生來說，這種外皮紅色和紫色的花生要更有營養(yǎng)價值，市場上的零售價也偏高。很多小販為了蠅頭小利置消費者的健康于不顧，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。
吳先生介紹說，桃紅色素是很多黑心炒貨攤主的“必備武器”，因為桃紅色素不僅僅能把白花生染紅，還有一個功能是覆蓋霉變花生米外表的霉斑�；ㄉ自谶\輸和儲存的過程一旦受潮，就會發(fā)生霉變�；ㄉ椎谋砻婢蜁霈F(xiàn)霉斑，經(jīng)色素浸泡后色澤就好了，霉斑也看不出來了�；ㄉ菭I養(yǎng)價值很高的食品，但霉變發(fā)芽的花生米能產(chǎn)生黃曲霉毒素，毒性極強，可引起黏膜損害、膽管增生等，還可引起維生素缺乏病，對人體傷害極大。
發(fā)現(xiàn)二
“黃泥花生”皮把手染黃
讀者李先生，用他自己的話說是個愛小酌幾杯的“啤酒愛好者”。對他而言最好的啤酒伴侶就是一盤熟花生米。前天，李先生從市場上買來二斤散裝熟花生米準(zhǔn)備回家下酒，可這喝著喝著突然發(fā)現(xiàn)自己抓花生米的右手發(fā)黃，仔細(xì)一搓，附著在皮膚上一層薄薄的塵土掉了下來。李先生仔細(xì)一看，塵土是淺黃色的，“開始以為是花生表面有些臟，也沒太在意，后來發(fā)現(xiàn)花生味道苦澀，舌頭也變黃，莫非連花生也染色？”
按照李先生的指引，記者昨天在海淀區(qū)某農(nóng)貿(mào)市場里找到了賣給他花生的攤主，記者看到花生顆粒飽滿，外表光滑，外皮呈統(tǒng)一的淺黃色，色澤也顯得十分可人，不少市民前來選購。攤主說這種花生美味香脆，叫“黃泥花生”，是特殊工藝制作。
揭秘
“黃泥花生”添加氧化鐵黃和滑石粉
那么，這種所謂的特殊工藝到底是什么呢？記者帶著李先生買的“黃泥花生”找到了業(yè)內(nèi)人士吳先生，他仔細(xì)辨認(rèn)后介紹說，這種賣相頗好的“黃泥花生”，是用一種名為“氧化鐵黃”的化學(xué)原料染色而成。商販?zhǔn)褂没瘜W(xué)原料染色不僅成本更加便宜，也使花生外觀上顯得更加誘人能吸引很多消費者購買。但氧化鐵黃簡稱鐵黃，是一化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定的堿性氧化物。多用于制造工業(yè)、建筑工業(yè)的墻面粉飾，馬賽克地面與人造大理石以及水泥制品的著色，同時還可以用作油墨、橡膠以及造紙等著色劑。含有鉀、磷等大量的有毒有害物質(zhì)，食用“氧化鐵黃”染色而成的花生，會對人的身體健康造成很大的危害。而花生米表面的光澤很可能是由于添加了滑石粉的結(jié)果。
權(quán)威聲音
三招鑒別化妝花生米
目前，花生、瓜子一類的炒貨行業(yè)尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門抽查起來十分困難。但有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)過氧化值、擴大使用添加劑的問題，引起了與會者的高度關(guān)注。中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長、中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會會長王偉指出，標(biāo)準(zhǔn)問題已成為行業(yè)呼聲最大、矛盾最突出的問題，并且已經(jīng)引起國家有關(guān)部門的重視。年底前，相關(guān)部門將成立項目組，組織專家學(xué)者對此進行研究。同時，有關(guān)加速行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的工作也已被納入中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會2007年工作日程。
中國食品工業(yè)協(xié)會的有關(guān)人士告訴記者，有三種方法可以鑒別染色花生米。
第一，從外觀上看，部分花生米的一端有“小白點”，這是因為花生米撐開紅衣露出了里面的顏色。如果花生米經(jīng)過染色，這些露出的“小白點”必定也會被染紅。
第二，因為紅衣很薄，如果花生米經(jīng)過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下后，可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也會是淡紅的。
第三，將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但紙上沒有一點紅色。如果花生米經(jīng)過染色，受潮或被弄濕后會有脫色現(xiàn)象，在白紙上用力摩擦?xí)粝录t色。黑米是否染色，也可以這樣鑒別。
另外有一個誤區(qū)需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染過色的。農(nóng)業(yè)專家介紹，很多紅色表皮的花生(比如百日紅)，因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過后，水會變成淡紅色，這是正常現(xiàn)象。綠豆、黑豆、紅豆等經(jīng)水浸泡后，也會出現(xiàn)類似水變色的情況。
專家說，用冷水短時間浸泡紅皮花生是不會掉色的，要浸泡15-16個小時之后，水才會變成粉紅色。40℃左右的溫?zé)崴惨?-5小時才會變色。
