學(xué)生聚餐 蝦仁口感不對
一周試驗發(fā)現(xiàn)蝦仁成分原是淀粉
“試驗結(jié)果表明,我們的猜測是對的,從那家20元自助火鍋店拿出來的蝦仁是假的!”經(jīng)過一周時間的對比實驗后,昨天,高二學(xué)生小芬(化名)終于明白了為什么20元一位“想吃多少吃多少”的火鍋店還能賺錢了。
半月前,因為和同學(xué)在一家自助火鍋店用餐時,覺得自選菜品中“蝦仁”的顏色和味道不對,她和同學(xué)們偷偷將“蝦仁”帶了出來,并在化學(xué)老師的指導(dǎo)下設(shè)計了兩組對比實驗,最后證明“蝦仁”含大量淀粉質(zhì),且與真正的蝦仁相差甚遠(yuǎn)。
記者隨同小芬探訪了多家20元自助火鍋店,發(fā)現(xiàn)都存在這種情況,除蝦仁外,“香腸”、“腰花”等都有問題。為了鑒別這些假食品的成分,我們輾轉(zhuǎn)聯(lián)系了近十家專業(yè)鑒定機構(gòu),均被告知,沒有相關(guān)鑒定標(biāo)準(zhǔn),無法做成分鑒定。
事后,記者了解到,火鍋店的“蝦仁”叫素蝦仁,在很多食品市場都有賣,一名業(yè)內(nèi)人士告訴記者,其主要成分是蒟蒻(魔芋)粉,因為價錢便宜外形又相似,很多商家都買去冒充“真品”。
學(xué)生三步測試假蝦仁原形畢露
火鍋店里“偷”蝦仁取樣本
半月前,北京市某高中女生小芬和同學(xué)前往青年路一家自助火鍋店聚會。該店宣傳的“20元自助,想吃多少吃多少”的就餐價格,讓大家覺得非常實惠。
然而選好菜品下鍋以后,她覺察到了一些不對勁兒。“我們選的蝦仁,煮了十分鐘以后什么變化都沒有,依然非常光滑,認(rèn)真一看蝦仁上面并沒有黑色的蝦線,且吃起來只有面質(zhì),沒有蝦仁應(yīng)有的新鮮味道。”王南子說,蝦仁的異樣讓她產(chǎn)生了懷疑。便宜的價格難道是因為用了假蝦仁?于是她和同學(xué)們乘店里服務(wù)員不注意,偷出了幾個“蝦仁”,準(zhǔn)備回去做實驗探個究竟。
“我們的實驗分為三個步驟,首先是實物觀察。”小芬向記者展示了一份詳細(xì)的實驗報告單,并將實物列號。從火鍋店帶出的未經(jīng)加工的材料為1號實驗品,將其煮過后為2號實驗品,而從市場買回的新鮮蝦仁為3號實驗品。
晾曬拉扯:假蝦仁成了膠狀物
將1號和3號實驗品煮過再晾曬兩天后發(fā)現(xiàn),1號實驗品沒有絲毫干燥的跡象,依舊濕漉漉的,軟軟的,而經(jīng)反復(fù)拉扯后,就被扯成了一團(tuán)膠狀似的物質(zhì)。相反3號實驗品在晾曬后已經(jīng)變干,且拉扯后不會有變形的情況。
碘酒測試:假蝦仁遇碘變藍(lán)
接下來他們猜測1、2號實驗品是淀粉所制的推斷,用“碘酒試淀粉變藍(lán)”的規(guī)律進(jìn)行驗證。“我們分別對3組實驗品滴上了碘酒,5分鐘后,1、2組實驗品都有不同程度的變藍(lán),而3號實驗品卻沒有任何顏色變化。”這個結(jié)果初步證實了大家的猜想,1號和2號實驗品中含有大量淀粉,且與3號在外觀和基本成分反應(yīng)的實驗結(jié)果上,差別較大。
硝酸測試:假蝦仁不會出現(xiàn)黃斑
“單憑一個實驗還不能妄下判斷,你們還得設(shè)計一個方案逆向證明。”曹老師是小芬的化學(xué)老師,一直很支持學(xué)生們動手驗真?zhèn)巍T趯W(xué)生們興奮的報告實驗結(jié)果后,他指導(dǎo)學(xué)生要更加嚴(yán)密地論證1號和2號實驗品與3號實驗品在質(zhì)上的不同。于是,根據(jù)真正的蝦仁含有大量的蛋白質(zhì)的特點,他們又做了另一個實驗,用硝酸測試假蝦仁是否也含蛋白質(zhì)。“化學(xué)課上我們學(xué)過,蛋白質(zhì)遇硝酸會被氧化成黃色的硝化蛋白,而蝦仁的營養(yǎng)價值很高,富含多種礦物質(zhì)和蛋白質(zhì),于是我們分別在三組實驗品上滴加濃硝酸,十分鐘后,發(fā)現(xiàn)1號、2號實驗品都沒有變化,而3號實驗品上呈現(xiàn)了金黃色,又過了十分鐘,我們發(fā)現(xiàn)3號實驗品原來灰色的生蝦仁竟然變成了熟了的紅色,這也是硝酸作用的結(jié)果。”實驗結(jié)果再次表明,1、2號實驗品不具備蝦仁的物質(zhì)特征。
小芬表示,之所以要自己動手鑒別蝦仁真假,主要是覺得這個過程很有意思。實驗持續(xù)了一個星期,雖然大家沒有確切地驗出假蝦仁具體由什么物質(zhì)構(gòu)成,但至少根據(jù)化學(xué)課上的知識證明了蝦仁是假的猜想,同學(xué)們都覺得很有意義。
記者調(diào)查
飯店探訪:服務(wù)員表示“蝦仁是最新鮮的”
記者探訪了多家20元自助火鍋店,發(fā)現(xiàn)擺在貨架上供大家下火鍋的蝦仁、香腸等盡管外觀看不出什么異樣,但下到鍋里后,半天煮不軟,夾起來滑溜溜的,吃起來沒什么味道。而在記者和學(xué)生對這些餐廳的樣本進(jìn)行檢測后,發(fā)現(xiàn)蝦仁也呈現(xiàn)淀粉反應(yīng)。
當(dāng)記者向店方提出懷疑蝦仁等食品有問題時,一名服務(wù)員很肯定地表示,店里的蝦仁、香腸都是最新鮮的。“你們吃了要是拉肚子、或者中毒了我們店賠償全部損失。”她說。
批發(fā)市場:蝦仁就是淀粉做零售每斤僅3元
隨后,記者探訪了本市一些水產(chǎn)和副食批發(fā)市場,發(fā)現(xiàn)很多攤點都有小芬描述的假蝦仁出售,一位老板稱,在業(yè)內(nèi),那叫“素蝦仁”,是用淀粉做的,每斤3元左右。“賣得很不錯,許多火鍋店都來進(jìn)貨,還有一些KTV也來買。”家樂福國展店副食部的一名工作人員表示自己也聽說過素蝦仁。“我們超市從來不賣那種東西。”她說。
業(yè)內(nèi)自揭:“假蝦仁”名叫素蝦仁
記者咨詢了一位業(yè)內(nèi)人士后了解到,素蝦仁是一種在很多年前就出現(xiàn)了的食品,其主要成分是蒟蒻,屬于天南星科蛇芋屬多年生宿根性塊莖草本植物,別名又叫魔芋、雷公槍。市面上看到的蒟蒻食品,都是取其球莖萃取研磨成粉,再加工制成食品。事實上,蒟蒻本身并沒有特別強烈的味道,它的特性就是口感脆嫩、滑爽,且下鍋不化。
據(jù)了解,一公斤蒟蒻粉可以生產(chǎn)30余公斤素蝦仁、素腰花、素魚片等產(chǎn)品。“因為便宜,所以很多商家都會買這種蒟蒻食品去冒充‘葷食’,反正吃了也不會出問題。”該人士表示,有些做得好的蒟蒻食品,還會在里面添加一些作料,“讓素蝦仁等食品能在外形、氣味上更像真的一些”。