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      收集食品安全風險監(jiān)測和評估信息管理制度

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-20  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 yangle053 分享
      核心提示:收集食品安全風險監(jiān)測和評估信息管理制度
      一、目的
       
        識別生產(chǎn)中的所有常規(guī)和非常規(guī)活動存在的危害,以及所有生產(chǎn)現(xiàn)場使用設備設施和作業(yè)環(huán)境中存在的危害,采用科學合理的評價方法進行評價。
       
        加強管理和個體防護等措施,遏止事故,避免人身傷害、死亡、職業(yè)病、財產(chǎn)損失和工作環(huán)境破壞。
       
      二、風險收集的范圍
       
        1.常規(guī)和異;顒樱
       
        2.事故及潛在的緊急情況;
       
        3.所有進入作業(yè)場所的人員活動;
       
        4.原材料、產(chǎn)品的運輸和使用過程;
       
        5.作業(yè)場所的設施、設備、車輛、安全防護用品
       
        6.人為因素,包括違反安全操作規(guī)程和安全生產(chǎn)規(guī)章制度;
       
        7.丟棄、廢棄、拆除與處置;
       
        9.氣候、地震及其他自然災害等。
       
      三、風險收集內(nèi)容
       
        1.原輔材料、設備
       
        1.1購進原材料時,向供應商收集營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證復印件、產(chǎn)品檢驗報告,確保產(chǎn)品質(zhì)量,對不合格供應商家進行登記,放入黑名單。
       
        1.2采購的原材料進行標識登記,記錄不同原材料的特性和儲存方式等,建立食品原料進貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品原料進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。
       
        1.3對原料、輔料可能有摻雜使假現(xiàn)象的風險信息的收集;原輔材料入庫、設備檢驗的風險信息,辦公室發(fā)布的風險信息收集頻次、收集部門、收集記錄定期上報。
       
        1.4設備進入本公司,生產(chǎn)車間按設備驗收規(guī)定或合同規(guī)定進行驗收,并建檔立帳同時保存生產(chǎn)設備和設施等安全控制記錄。
       
        1.5建立生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清晰消毒記錄:定期對必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒,并保存記錄,同時應建立和保存停產(chǎn)復產(chǎn)記錄及復產(chǎn)時生產(chǎn)設備、設施等安全控制記錄;制定預防性維修,及清洗消毒程序,按要求進行設備的預防性維修機生產(chǎn)設備的CIP及外部消毒,并詳細記錄。
       
        1.6設備故障、停電停水等特殊原因中斷生產(chǎn)時,所生產(chǎn)產(chǎn)品可能出現(xiàn)的風險分析及處置辦法進行收集,并向上級報告。
       
        2.生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點
       
        2.1對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)作業(yè)指導書,應通過試生產(chǎn)等方式予以驗證,合格后,方能投入使用,加強對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)設備設施維護保養(yǎng)、清洗消毒的頻次并做好記錄;在各工序的作業(yè)過程中,操作工應嚴格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導書的規(guī)定,并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄。
       
        2.2產(chǎn)品投料記錄:建立和保存生產(chǎn)投料記錄,包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。
       
        2.3建立和保存各種原料、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄。
       
        2.4酒類生產(chǎn)過程與成品的監(jiān)視和測量結(jié)果進行分析和記錄。
       
        2.5對技術(shù)員進行培訓,建立和收集資格認可記錄及相關(guān)培訓、資格證明。
       
        3.產(chǎn)品銷售過程
       
        3.1應建立銷售臺賬,對銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺賬。企業(yè)對產(chǎn)品的銷售出廠作詳細記錄,并保留記錄,以做到產(chǎn)品的可追溯。
       
        3.2辦公室定期收集:顧客滿意度調(diào)查表 、客戶產(chǎn)品質(zhì)量投訴報告等,收集成文檔,記錄在案。
       
        4.儲藏、運輸
       
        4.1原料驗收后根據(jù)不同規(guī)格、不同品種、批號分批存放,掛牌標識;要按時進行庫存品清點;對常出現(xiàn)問題的產(chǎn)品進行登記記錄;倉管員按規(guī)定管理產(chǎn)品進出庫,及時做記錄。
       
        4.2搬運應采用適當?shù)陌徇\方法和工具,防止產(chǎn)品變質(zhì)或損壞,對會造成損害的運輸方式進行記錄,防止以后再出現(xiàn)這種情況;對原材料和成品進行防護,建立成產(chǎn)品防護記錄。
       
      四、風險的評估
       
        可根據(jù)需要,選擇有效、可行的風險評價方法進行風險評價。常用的方法有工作危害分析法和安全檢查表分析法等。
       
        1.工作危害分析法:
       
        從作業(yè)活動清單選定一項作業(yè)活動,將作業(yè)活動分解為若干個相連的工作步驟,識別每個工作步驟的潛在危害因素,然后通過風險評價,判定風險等級,制定控制措施。
       
        該方法是針對作業(yè)活動而進行的評價。
       
        2.安全檢查表分析法:
       
        安全檢查表分析法是一種經(jīng)驗的分析方法,是分析人員針對分析的對象列出一些項目,識別與一般工藝設備和操作有關(guān)已知類型的危害、設計缺陷以及事故隱患,查出各層次的不安全因素,然后確定檢查項目。
       
        再以提問的方式把檢查項目按系統(tǒng)的組成順序編制成表,以便進行檢查或評審。
       
        安全檢查表分析可用于對物質(zhì)、設備、工藝、作業(yè)場所或操作規(guī)程的分析。
       
      五、風險的定性
       
        采用風險度R=可能性L×后果嚴重性S 的評價法,具體評價準則規(guī)定為:
       
        事故發(fā)生的可能性L判斷準則

      等級

      標準

      5

      在現(xiàn)場沒有采取防范、監(jiān)測、保護、控制措施,或危害的發(fā)生不能被發(fā)現(xiàn)(沒有監(jiān)測系統(tǒng)),或在正常情況下經(jīng)常發(fā)生此類事故或事件。

      4

      危害的發(fā)生不容易被發(fā)現(xiàn),現(xiàn)場沒有檢測系統(tǒng),也未發(fā)生過任何監(jiān)測,或在現(xiàn)場有控制措施,但未有效執(zhí)行或控制措施不當,或危害常發(fā)生或在預期情況下發(fā)生。

      3

      沒有保護措施(如沒有保護裝置、沒有個人防護用品等),或未嚴格按操作程序執(zhí)行,或危害的發(fā)生容易被發(fā)現(xiàn)(現(xiàn)場有監(jiān)測系統(tǒng)),或曾經(jīng)作過監(jiān)測,或過去曾經(jīng)發(fā)生類似事故或事件,或在異常情況下類似事故或事件。

      2

      危害一旦發(fā)生能及時發(fā)現(xiàn),并定期進行監(jiān)測,或現(xiàn)場有防范控制措施,并能有效執(zhí)行,或過去偶爾發(fā)生事故或事件。

      1

      有充分、有效的防范、控制、監(jiān)測、保護措施,或員工安全衛(wèi)生意識相當高,嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。極不可能發(fā)生事故或事件。

      事件后果嚴重性S判別準則

      等 級

       法律、法規(guī)及其他要求

      人員

        財產(chǎn)損失/萬元

      停工

      本公司形象

       5

       違反法律、法規(guī)和標準

      死亡  

        >50

        部分裝置(>2套)或設備停工  

       重大國際國內(nèi)影響

      4

      潛在違反法規(guī)和標準

      喪失勞動能力

      >25

       2套裝置停工、或設備停工

       行業(yè)內(nèi)、省內(nèi)影響

      3

      不符合本公司或行業(yè)的安全方針、制度、規(guī)定等

      截肢、骨折、聽力喪失、慢性病

        >10

      1套裝置停工或設備

      地區(qū)影響

      2

      不符合本公司的安全操作程序、規(guī)定

      輕微受傷、間歇不舒服

      <10

      受影響不大,幾乎不停工

      本公司及周邊范圍

      1

       完全符合

      無傷亡

      無損失

      沒有停工

      形象沒有受損

      風險等級判定準則及控制措施R

      風險度

      等級

      應采取的行動/控制措施

      實施期限

       20-25

      巨大風險

      在采取措施降低危害前,不能繼續(xù)作業(yè),對改進措施進行評估  

      立刻

      15-16

      重大風險

      采取緊急措施降低風險,建立運行控制程序,定期檢查、測量及評估

      立即或近期整改

      9-12

      中等

      可考慮建立目標、建立操作規(guī)程,加強培訓及溝通

      2年內(nèi)治理

      4-8

      可接受

      可考慮建立操作規(guī)程、作業(yè)指導書但需定期檢查

      有條件、有經(jīng)費時治理

      < 4

      輕微或可忽略的風險

        無需采用控制措施,但需保存記錄  

       
      六、評價組織
       
        1.本公司成立以行政部為中心負責風險評價。
       
        2.本公司的各級管理人員應參與風險評價工作,崗位員工要積極參與風險評價和風險控制工作。
       
      七、 風險評價準則
       
        1. 有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī);
       
        2 .設計規(guī)范、技術(shù)標準。
       
        3 .本公司的安全管理標準、技術(shù)標準。
       
        4 .本公司的安全生產(chǎn)方針和目標等。
       
      八、 風險的處理情況
       
        1. 本公司應根據(jù)風險評價結(jié)果及經(jīng)營運行情況等,確定不可接受的風險,制定并落實控制措施,對重大風險控制在可接受的程度。
       
        2.本公司將風險評價結(jié)果及所采取的控制措施對從業(yè)人員進行宣傳、培訓,使其熟悉工作崗位和作業(yè)環(huán)境中存在的危險和有害因素,掌握落實應采取的控制措施。
       
      九、風險評價的時間
       
        1. 在日常作業(yè)活動中,技術(shù)人員事先進行危險危害分析。
       
        2 .每年由具有相應資質(zhì)評價機構(gòu)對本公司所有設備設施、工藝生產(chǎn)過程進行現(xiàn)狀評價。
       
        3 .每年由本公司同各相關(guān)部門對本公司所有設備設施、工藝生產(chǎn)過程進行風險評價。
       
        4 .新、改、擴建項目按“三同時”要求進行風險評價。
       
      十、風險處理中出現(xiàn)的情況
       
        1.選擇風險控制措施時,應考慮:
       
        a.控制措施的可行性、可靠性、先進性、安全性和經(jīng)濟合理性及本公司的經(jīng)營運行情況;
       
        b.可靠的技術(shù)保證和服務。
       
        2控制措施應包括:
       
        a.技術(shù)服務措施,實現(xiàn)本質(zhì)安全;
       
        b.管理措施,規(guī)范安全管理;
       
        c.教育措施,提高從業(yè)人員的操作技能和安全意識;
       
        d.人體防護措施,減少職業(yè)傷害。
       
      十一、 風險信息更新
       
        1.不間斷地組織風險評價工作,識別與生產(chǎn)經(jīng)營活動有關(guān)的風險和隱患,定期評審或檢查風險控制結(jié)果。
       
        風險評價的頻次一般每年一次,當下列情形發(fā)生時,本公司應及時進行風險評價:
       
        a.新的或變更的法律法規(guī)或其他要求;
       
        b.操作變化或工藝改變;
       
        c.新建、改建、擴建、技改項目;
       
        d.有對事故、事件或其他信息的新認識;
       
        e.組織機構(gòu)發(fā)生大的調(diào)整。
       
        2. 風險管理的宣傳、培訓
       
        定期對從業(yè)人員進行風險培訓,培訓內(nèi)容包括危險因素識別、風險評價方法、控制措施和應急預案等,增強從業(yè)人員的風險意識,使其認識到所在崗位的風險,并掌握控制風險的技能。
       
      十二、其它要求
       
        1.根據(jù)評價結(jié)果,確定重大風險,并制定落實風險控制措施。
       
        2.評價出的重大隱患項目,應建立檔案和整改計劃。
       
        3.風險評價的結(jié)果由各單位組織從業(yè)人員學習,掌握崗位和作業(yè)中存在的風險和控制措施。
       
        4.按照實際情況不斷完善風險評價的內(nèi)容。
       
        5.相關(guān)/支持文件
       
        填寫《風險監(jiān)測和評估信息記錄》包括日期、地點、記錄人、風險描述、評估、處理、后果及建議。
      編輯:foodqm

       
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