水分活度(Water Activity,簡稱aw,又稱水活性,水活度)主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少,反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用,可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。 |
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主要技術(shù)指標(biāo) | |
1 工作環(huán)境:溫度 0℃~50℃ 濕度 0~85%RH 2 輸出方式:微型打印機 3 顯示方式:大屏幕液晶顯示 128×64 DOTS 4 測量范圍: 溫度 0~50℃ 活度 0~0.980 5 測量精度:溫度 ±0.5℃ 活度 ±0.015(@25℃) 6 活度重復(fù)性:≤0.015 7 溫度系數(shù): ≤0.0005/℃ 8 測量點數(shù):1~4點 9 輪顯速度:3秒/點 10 打印功能:①測量結(jié)束打印 ②實時打印 11 供電電壓:220VAC±10% 12 功 耗:小于15W 13 外形尺寸:320mm×120mm×360mm 14 包 裝:手提式鋁合金包裝箱 |
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HygroPalm水活性儀表
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HygroPalm水活性儀表(臺式)
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什么是水活性 水活性事實上與平衡相對濕度含義一致,但它不是以 0…100%RH 標(biāo)志 , 而是以 0….1.0 Aw 標(biāo)志。平衡濕度定義為沒有了物質(zhì)與空氣中水的交換情況下,由周圍空氣獲取的濕度值。 為什么要測量水活性 水活性影響物質(zhì)物理、機械、化學(xué)、微生物特性,這些包括流量特性、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)現(xiàn)象。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性;霉菌的生成和微生物的生長特性都能直接受水活性值影響。 水活性是一個直接影響食品保質(zhì)期的臨界因素,溫度、 pH 值和其他一些因素會影響食物中有機體的可能的增長及增長率,然而,水活性通常是最有影響力的一個因素。如果我們能測出食物中水活性我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物腐敗的潛在原因,并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為 0.81 的蛋糕,其保質(zhì)期為 2 1 ℃時 24 天。如果水活性提高到 0.85 ,這些指標(biāo)將降低為 2 1 ℃ 時 12 天。這表明是水活性決定了微生物生長率。 . 水活性值和細(xì)菌繁殖 aw = 0.91 … 0.95 細(xì)菌最多 aw = 0.88 酵母最多 aw = 0.80 霉菌最多 aw = 0.75 喜鹽細(xì)菌 aw = 0.70 osmiophile 酵母 aw = 0.65 xerophile 霉菌 用等溫吸附線解釋一下水份含量和水活性 水份指固體物質(zhì)中水的重量百分比,它和水活性之間存在著如右圖(等溫吸附線)的關(guān)系,如果有條件,在一個固定溫度下,對同一種材料進行水活性和水份的全面測試,這個圖是唯一的,兩者之間是對應(yīng)關(guān)系,但事實上,很多天然原料和食品的成分、化學(xué)性質(zhì)都不可能完全一致,如果關(guān)心的是水的比例,則測量水分,如果關(guān)心物質(zhì)對水的吸附和同外界的交換情況則測水活性,我們的水活性設(shè)備使用方便,不論在現(xiàn)場還是在實驗室。 |