食品和飲料的變色、變味、沉淀、渾濁、胖聽、爆罐（瓶）等多半是由霉菌和酵母引起的。國家標準對多種食品(包括保健食品)要求檢測霉菌和酵母項目。傳統(tǒng)的霉菌、酵母的檢測需在霉菌檢測室和低溫培養(yǎng)箱中進行，120～168小時（5～7天）觀察結果。“霉菌和酵母快速檢測紙片”，可在普通實驗室開包即用、常規(guī)培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，24～48小時即可報告結果。 本品可用于各類食品及飲用水中霉菌和酵母菌的計數，產品已通過廣東省衛(wèi)生防疫站的質量驗證，非常適合于食品衛(wèi)生檢驗部門和食品生產企業(yè)使用。

　　

使用方法：

1．取樣品25g（或mL）放入含有225mL無菌水的玻璃瓶內，經充分振搖做成1:10的稀釋液，用1ml滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌水的試管內，用1mL滅菌吸管反復吸吹50次做成1:100的稀釋液，以此類推，每次換一支吸管。

2．一般食品選3個稀釋度進行檢測，含菌量少的液體樣品（如食用純水和礦泉水等）可直接用原液檢測。將檢驗紙片水平放臺面上，揭開上面的透明薄膜，用滅菌吸管吸取樣品原液或稀釋液1mL，均勻加到中央的濾紙片上，然后輕輕將上蓋膜放下，靜置5分鐘。
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3．用手指先沿方格區(qū)邊緣刮一下，防止水外流，然后再在中間輕輕推刮，使水分在紙片方格區(qū)內均勻分布，并將氣泡趕走。

4．將加了樣的檢驗紙片每15片疊放在一起，放入自封袋中，平放在28℃培養(yǎng)箱內培養(yǎng)48-72小時。

5．霉菌和酵母菌在紙片上生長后會顯示藍色斑點，霉菌菌落顯示的斑點略大或有點擴散，酵母菌落則較小而圓滑，許多霉菌在培養(yǎng)后期全呈現(xiàn)其本身特有的顏色。選擇菌落數適中（10-100個）的紙片進行計數，乘以稀釋倍數后即為每克（或毫升）樣品中霉菌和酵母菌的數目。

計數原則及報告方式：

1. 通常選擇菌落在10-100個之間的紙片進行計數，乘以稀釋倍數報告之（見例1）。
2. 若有兩個稀釋度的菌落數在10-100個之內，兩者的比值小于2，則取其平均數，若大于2，則用值小者（見例2、例3）。
3. 若三個稀釋度的菌落數都有在10-100個之內，應選擇二個低數值的平均數（見例4）。
4. 若三個稀釋度的菌落數均小于10個或大于100個時，應重新試用更低或更高的稀釋度進行菌落計數；或采用均小于數量標準的最小值，或采用均大于數量標準的最大值（見例5、例6）。

另：揭開上蓋膜，用接種針挑取凝膠上的菌落可作進一步的分離和鑒定。使用過的紙片上帶有活菌，需及時處理掉。 保存條件：本品需存放在8℃以下冰箱中，保質期為一年，鋁箔袋打開后，未用的紙片要放回鋁箔袋中封好，放到冰箱中，一個月內用完。