欖油取自橄欖樹的果實，是地中海沿岸國家的主要食用油。茶籽油取自油茶樹、山茶樹或茶樹的果實，正式名稱統(tǒng)稱為茶籽油，是我國江西、湖南等省的主產植物油。它們共同特點是脂肪酸中“油酸”的含量特別高，可以達到脂肪酸總量的80%以上。油酸的學名是十八碳——烯酸，也就是碳鏈中含有一個鍵鏈(是單不飽和脂肪酸)。

?   這兩種油為什么近來變得紅火起來呢?這是因為醫(yī)學家們發(fā)現(xiàn)以橄欖油為主要食用油的地中海沿岸國家的人民，心血管疾病患者少，而這里的人們動物脂肪攝入量也很大，這里面有什么奧秘呢?經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)：是油酸在起作用�？茖W家們發(fā)現(xiàn)，油酸有一個重要功能，它具有選擇性地降低“血清膽固醇”的作用。也就是說它具有顯著降低血液中有害的“低密度脂蛋白膽固醇”的攻效，而對有益的“高密度脂蛋白膽固醇”卻有保留的功能。從目前人類追求的“健康理念”出發(fā)，它們受到了人們的“追棒”就變成十分自然的了。

?茶籽油在世界上被稱作“東方橄欖油”，是我國的一個特產植物油，價格上比橄欖油便宜，由于政府的扶持，目前市場上已經(jīng)有不少品種面世。