茶葉不但可泡茶飲用，而且還是一種重要的烹飪原料，它有淡淡的苦澀味道，也有濃郁的香氣。茶葉除可用來做茶葉蛋外，還可烹飪各種風(fēng)味菜肴，如浙江的“龍井蝦仁”、安徽的“毛峰熏鰣魚”，四川的“樟茶鴨”，廣東的“茶香雞”等。

    茶葉的苦味主要由咖啡堿、茶堿、可可堿所形成，這三種苦味物質(zhì)對人的生理功能有一定幫助，如能興奮神經(jīng)中樞、促進新陳代謝、解除油膩、幫助消化等。茶葉還富含礦物質(zhì)。氨基酸。維生素等，具有抗血小板凝集。促進膳食纖維溶解、降血壓、降血脂的作用，對防治心腦血管疾病有一定療效。更重要的是，茶葉中含有的氟、茶多酚等成分能抗氧化，防輻射，提高免疫力，從而可降低患癌癥的幾率。此外，茶葉還能在抗過敏、殺菌、解毒、防齲固齒方面發(fā)揮一定作用。

    煮茶葉蛋時每公斤雞蛋加入茶葉10克左右，入饌時酌量添加。孕婦、哺乳期婦女和兒童忌飲茶，也盡量少吃茶葉蛋。發(fā)熱、腎功能不良、習(xí)慣性便秘、消化道潰瘍、失眠癥患者盡量少飲茶。茶水不可用來送服藥物，服藥前后1小時內(nèi)不要飲茶，以免降低藥效。

    優(yōu)質(zhì)茶葉外觀干硬疏松，色澤新鮮，多為嫩綠色或暗紅色，加水；中泡后湯色明亮清晰，一般茶葉宜用保鮮袋密封放入冰箱冷藏，可使其長期保持色澤和清香。