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      小茴香溫肝腎暖胃

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23

          小茴香又稱茴香、香絲菜,原產(chǎn)歐洲地中海沿岸,全株具特殊香辛味,能除肉中臭氣,使之重新添香。故稱“茴香”。常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。

          小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦。茴香醛等香味物質(zhì)。小茴香能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)唾液和胃液分泌,起到增進(jìn)食欲,幫助消化的作用。小茴香味辛性溫,在醫(yī)學(xué)上有溫肝腎、暖胃、散寒等功效。

          香料每次3~5克,茴香菜每次60~80克。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療,食用方法為:取小茴香少許,炒后煎湯去渣,然后加大米,煮成米粥食用。陰虛火旺者忌食。小茴香作餡料時(shí),應(yīng)用開水焯過。在用于鹵菜的制作時(shí),與花椒配合使用,效果最佳。

          小茴香以顆粒均勻、質(zhì)地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗者為佳品。小茴香應(yīng)密封。陰涼、避光保存。

       

       

       
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