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      怎樣調(diào)制白鮮汁?

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23
          白鮮汁又稱單一調(diào)味汁,此汁澆到菜肴上,可使之潤滑透明,鮮嫩美觀,可代替奶湯使用,制作白鮮汁應(yīng)注意以下幾點:
          (1)調(diào)制時應(yīng)加入適量精面粉,這樣可使其汁鹵色白如乳,稠濃明亮。
          (2)汁調(diào)好以后,需及時出勺,一般情況下,只要勾芡后,加入油,芡熟汁勻即可出勺。如出勺不及時,就會使汁發(fā)揮變暗,影響成菜質(zhì)量。
       

       

       
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