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      炒糖色怎樣用火?

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23
         糖色炒制的好壞,關(guān)鍵在于火候,炒糖色的溫度不宜過高,如果火旺溫度過高,就會(huì)出現(xiàn)苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。
          此外,炒糖色宜使用慢火,用慢火才能使糖逐漸熔化,水分蒸發(fā)并焦化,而出現(xiàn)令有人愉悅的焦糖氣味,從而達(dá)到質(zhì)量要求。
       

       

       
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