伴隨著人類健康關(guān)注度的提升，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì) 于綠色畜禽產(chǎn)品的需求逐年增長(zhǎng)，綠色養(yǎng)雞已成為 養(yǎng)雞業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。而飼料添加劑在養(yǎng)雞業(yè)中 廣泛地被用于提高雞產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，其安全綠 色與否是實(shí)施產(chǎn)品"綠色化"的關(guān)鍵點(diǎn)之一。人們?cè)?來(lái)越清醒地認(rèn)識(shí)到抗生素、生長(zhǎng)激素等飼料添加劑 的毒副作用給人類帶來(lái)的影響。茶多酚（Tea polyphenol,TP）以其獨(dú)特的生物學(xué)功能和"綠色" 本質(zhì)獲得極大的青睞。

    1 TP的生物學(xué)功能

    茶葉中富含茶多酚，而且提取工藝簡(jiǎn)單，是一 種比較具有開(kāi)發(fā)前景的飼料添加劑。茶多酚是茶葉 中所提取的多酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，主要由 兒茶素、黃酮類、花青素、花白素和酚酸等物質(zhì)組 成，其中以兒茶素類最為重要，約占茶多酚總量的 60%~80%.其次是黃烷酮類，其他酚類物質(zhì)較少。 近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)茶多酚生物活性的研究表明， 茶多酚具有抗氧化、降血壓、降血脂、降血糖、抗血 栓、抗腫瘤、抗輻射、抑菌抗病毒、抗過(guò)敏及消炎、抗衰老、抗突變等作用。其抗氧化、促進(jìn)免疫、抑菌抗 病毒等作用為茶多酚作為一種理想的無(wú)毒的天然 飼料添加劑提供了可能性。

    1.1抗氧化功能

    維持機(jī)體自由基產(chǎn)生和抗氧化系統(tǒng)的動(dòng)態(tài)平衡是動(dòng)物體健康生長(zhǎng)的重要保障。目前茶多酚的抗氧化機(jī)制研究認(rèn)為[1-3],TP兒茶素類結(jié)構(gòu)上的母核 可與5、7位二羥基團(tuán)產(chǎn)生強(qiáng)烈的親核作用，使TP作為優(yōu)良的氫供應(yīng)體，與自由基結(jié)合使之還原為惰性化合物，從而直接保護(hù)動(dòng)物體免遭自由基的損傷。而在中性或酸性條件下，TP的鄰位二酚羥基可與金屬離子螯合，阻止金屬離子對(duì)活性氧等自由基的生成和鏈反應(yīng)的催化作用，從而間接阻止自由基的形成。茶多酚可以誘導(dǎo)抗氧化物酶，如谷胱苷肽 轉(zhuǎn)移酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和超氧化物歧化酶的 生成，并激活體內(nèi)抗氧化物酶及其轉(zhuǎn)錄系統(tǒng)，從而提高機(jī)體的抗氧化能力[4].茶多酚還可與脂類、蛋白質(zhì)、維生素等結(jié)合，保護(hù)其免受自由基的破壞。 Maeda等[5]實(shí)驗(yàn)表明，茶多酚中兒茶素類化合 物對(duì)O2-、OH-自由基的清除率達(dá)到98%以上，清除速率常數(shù)在109-1014數(shù)量級(jí)，對(duì)活細(xì)胞（PMN）產(chǎn)生的氧自由基的綜合清除效果優(yōu)于VE和VC,具有良好的抗氧化作用。

    1.2促進(jìn)免疫功能

    茶多酚可以促進(jìn)了免疫淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化與增殖，使機(jī)體免疫能力增強(qiáng)。王芙蓉等（2006）試驗(yàn)結(jié)果表明淋巴細(xì)胞增殖能力是衡量細(xì)胞免疫功能的重要指標(biāo)之一。Grossman（1995）研究表明，免疫器官增重可作為機(jī)體免疫能力提高的標(biāo)志。曹明富等 研究發(fā)現(xiàn)，TP能使荷瘤小鼠的胸腺和脾指數(shù)有明顯的提高，表明茶多酚能提高免疫低下的荷瘤小鼠的免疫功能。此外，茶多酚對(duì)正常小鼠非特異性免 疫功能和大鼠細(xì)胞免疫功能也有一定的促進(jìn)作用。劉德義等[5]研究表明在基礎(chǔ)日糧中添加0.25%的茶多酚對(duì)雞法氏囊的發(fā)育有一定的影響，可增強(qiáng)雞的 體液免疫功能。

    1.3抑菌抗病毒作用

    茶多酚對(duì)19個(gè)細(xì)菌的類群12個(gè)類近100種 細(xì)菌均有抑制作用。茶多酚對(duì)傷寒沙門氏桿菌、普通變形桿菌、銅綠色假單孢桿菌、大腸埃希氏桿菌 等8種家禽常見(jiàn)致病菌均有明顯的抑制作用。研究 表明，茶多酚抑菌能力與其濃度呈正相關(guān)。茶多酚對(duì)細(xì)菌的最小抑制濃度（MIC）一般僅為每千克數(shù)百毫克，對(duì)金黃色葡萄球菌，志賀氏痢疾桿菌和枯草芽孢桿菌的MIC均未超過(guò)1000mg/kg,為非常 良好的抑菌抗病毒物質(zhì)。茶多酚還能抑制體內(nèi)的脂質(zhì)過(guò)氧化，阻斷氧化劑造成的細(xì)菌DNA的斷裂，從而阻止了細(xì)菌的分裂。茶多酚的抑菌機(jī)理也可能與細(xì)菌凋亡有關(guān)。茶多酚作為免疫增強(qiáng)劑，可促進(jìn)抗體的產(chǎn)生，從而抑制細(xì)菌的繁殖。

    2 TP作為飼料添加劑的應(yīng)用

    使用茶多酚作為飼料添加劑可防止飼料中油 脂的氧化，使抗氧化成本降低，且飼料的保質(zhì)期顯 著延長(zhǎng)。此外，茶多酚還在預(yù)防疾病、抗應(yīng)激、提高 生產(chǎn)性能等多方面體現(xiàn)出特色與優(yōu)勢(shì)。

    2.1預(yù)防疾病

    TP能促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化和增殖，增強(qiáng)細(xì)胞 的分泌能力，提高機(jī)體綜合免疫力。詹勇等報(bào)道，將 0.25%和0.5%的TP添加到飼料中喂14日齡的健 康肉仔雞，能明顯提高雞群自發(fā)感染法氏囊時(shí)雞血 液紅細(xì)胞C3b受體和免疫復(fù)合物的含量和保護(hù)雞 脾臟的免疫功能。證明TP的添加對(duì)雞的采食量沒(méi) 有影響，還可抑制肉雞法氏囊病的發(fā)生。TP還可抑 制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原細(xì)菌，舒緩腸胃 緊張狀態(tài)，能達(dá)到消炎止瀉的目的。以含大于20% TP的綠茶熱水提取物飼喂10-30日齡的母犢牛， 可使非侵染性腹瀉明顯減輕，并促進(jìn)雙歧桿菌和乳 酸桿菌的繁殖。

    2.2抗應(yīng)激

    應(yīng)激狀態(tài)可導(dǎo)致家禽采食量下降，從而影響其 經(jīng)濟(jì)效益，血液生化指標(biāo)產(chǎn)生變化，呼吸、心率、體 溫出現(xiàn)上升，體重下降，生長(zhǎng)緩慢，生產(chǎn)性能下降。王妍琪等[6]在高溫應(yīng)激環(huán)境下肉仔雞飼糧中補(bǔ) 充TP、VE,使肉仔雞的生產(chǎn)性能及抗氧化機(jī)能得到 較顯著的改善，取得了較好試驗(yàn)效果，并且提高了 肉質(zhì)的質(zhì)量。

    2.3提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，改善產(chǎn)品品質(zhì) TP能夠促使小雞生長(zhǎng)，提高日增重，提高蛋雞 產(chǎn)蛋率和飼料利用率，并改善雞蛋的品質(zhì)。TP能顯 著改善肉雞肉質(zhì)，肉仔雞腹脂的沉積和色澤，且隨 著茶多酚添加劑量的增加，且存在著一定的劑量關(guān) 系。同時(shí)對(duì)公雞體重和胸肌干重均有提高趨勢(shì)。

    日本永田農(nóng)業(yè)研究所報(bào)告，肉雞飼料中加入 0.1%~10%（推薦量0.5%~1%）的茶粉，飼喂母雞 20~30d,所產(chǎn)雞蛋無(wú)腥味，蛋白澄清透明，蛋黃嫩黃 明亮，雞蛋個(gè)重增加，雞的產(chǎn)蛋量提高，雞蛋耐儲(chǔ) 藏。茶粉加入飼料對(duì)雞的采食量沒(méi)有影響，同時(shí)雞 脯與蛋黃中VA、VC含量提高，降低蛋黃膽固醇。

    添加茶多酚對(duì)全蛋中含硫氨基酸有增高趨勢(shì)，重金 屬含量指標(biāo)完全符合無(wú)公害食品-雞蛋的要求。添 加0.025%~0.1%茶多酚，產(chǎn)蛋后期的破軟蛋率降低 31.59%~47.09%.說(shuō)明茶多酚對(duì)肉雞、雞蛋的質(zhì)量 有較明顯的改善作用，提高了產(chǎn)出蛋的商品性能。 劉曉華等驗(yàn)表明：日糧中添加適當(dāng)濃度的茶多酚可 以提高肉仔雞的全期增重、飼料轉(zhuǎn)化率，改善肉仔 雞的生產(chǎn)性能，同時(shí)還可提高肌肉嫩度，降低滴水 損失，可在一定程度上改善肉雞的屠宰性能和肌肉 品質(zhì)。

    在蛋雞生產(chǎn)中，加入20 mg/kg的茶多酚對(duì)血 液和蛋黃中的膽固醇降低效果顯著。茶多酚應(yīng)用在 肉雞生產(chǎn)中能降低雞肉產(chǎn)品膽固醇的沉積，提高肉 品的系水率和貯藏品質(zhì)，提高肉雞非特異性免疫球 蛋白和不飽和脂肪酸含量，改善肉雞皮膚著色。 Konwar BK在小雞飼料中摻廢茶5%、10%和 15%,喂養(yǎng)8周，可使小雞增重、采食量和飼料轉(zhuǎn)化 率提高，死亡率降低。

    2.4降低糞便的臭味

    糞便得不到有效處理和利用，造成環(huán)境污染， 一直是養(yǎng)雞業(yè)存在的問(wèn)題之一。在動(dòng)物體內(nèi)，茶多 酚能抑制有害菌增殖，促進(jìn)有益菌菌群生長(zhǎng)，保護(hù) 腸道微生物環(huán)境，改善微生物結(jié)構(gòu)，有效降低畜禽糞便的臭味。其除臭機(jī)理可能為兒茶素β環(huán)提供 H+同NH3反應(yīng)生成銨鹽而使臭味減弱或消失。 Hara H給30日齡仔豬飼喂含0.2%茶多酚的飼料 發(fā)現(xiàn)：2周后豬糞中乳酸桿菌數(shù)量顯著增加，細(xì)菌 和類菌體數(shù)量遞減，梭狀桿菌磷酸酯酶的檢出率下 降，氨、酚、對(duì)-甲酚和類酚的含量顯著減少，短鏈 脂肪和乳酸菌數(shù)量顯著增加，pH值略有下降，臭味 顯著降低。

    3 展望

    由于茶多酚是直接從茶葉中提取的物質(zhì)，屬于 天然添加劑，無(wú)毒無(wú)害，安全衛(wèi)生，而且其獨(dú)特的清 除自由基，抗氧化性能，廣譜而良好的抗菌解毒功 效，為優(yōu)質(zhì)安全的家禽養(yǎng)殖與生產(chǎn)展示了廣闊的前 景，是具有極大開(kāi)發(fā)和應(yīng)用潛力的天然食品添加 劑。在原材料方面，中國(guó)大陸是世界最大的茶葉生 產(chǎn)國(guó)，每年約有65萬(wàn)噸的茶葉，其中有約13萬(wàn)噸 茶片和茶末�？商崛〖s1.3萬(wàn)噸的食品級(jí)茶多酚。 另外，茶樹(shù)尚有大量修剪葉，粗老葉，如果利用起 來(lái)，其量遠(yuǎn)超過(guò)茶片和茶末的量。開(kāi)發(fā)茶多酚將有 充足的資源保證。

    雖然，目前茶多酚作為天然飼料添加劑的研究 與應(yīng)用才剛剛起步，并且有著一些尚未完全克服的 問(wèn)題。但是，我們相信在未來(lái)茶多酚作為一種新型的天然飼料添加劑必將會(huì)在禽制品的綠色健康和 可持續(xù)性發(fā)展中發(fā)揮重要作用。