香蕉奶凍   

    選用新鮮香蕉1000克（8—10只），洗凈，帶皮煮20分鐘，撈出后剝?nèi)ネ馄�。將香蕉切成薄片，置于陶瓷或不銹鋼容器中，加入白糖200克，搗爛的椰絲50克，再徐徐倒入牛奶500克，一同攪拌。另取一碗，加適量水，放入瓊脂適量，上籠蒸至溶化，加入香蕉中拌勻后，倒入平盤，待凝固后入冰箱，食時取之。

    香蕉脆片   

    采用完好熟透的香蕉，洗凈去皮后剁成薄片。配料：香蕉10份，奶粉一份，水5份。先將奶粉和水沖和，再倒入香蕉片中，充分?jǐn)噭虻谷?毫升厚平面容器中，以熱水在其底部加熱數(shù)分鐘后，即制成凝膠狀香蕉片。為便于從容器中取出，再將一片片香蕉凝膠片置于130攝氏度—150攝氏度素油(油食品)鍋中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。

    香蕉果醬   

    選用成色好、熟度適宜的香蕉，洗凈去皮。在1000克香蕉中加入4克甜葉菊制劑和0.25克干酵母，仔細(xì)混勻，再轉(zhuǎn)入容器中密封，在38攝氏度條件下保溫60小時—70小時。然后，過濾得到固形物675克，將此固形物在混合器中搗碎后即為香蕉果醬。這是日本采用的快速制作香蕉果醬的方法。另外，過濾出的液體香蕉糖漿為淡黃色，香蕉味濃郁，可直接食用，或配飲料和糕點(diǎn)。

    豆沙香蕉   

    香蕉兩只，剝皮以后對剖為2片，撳扁平弄直成條形；豆沙75克分成4團(tuán)，搓成同樣大小的條形；按2片香蕉夾一條豆沙撳緊，平攤在案板上，以斜刀法切成菱形小塊，放在干生粉內(nèi)滾一滾（俗稱“拍粉降”）逐一抖去粉屑放在盆中待烹，雞蛋清2只打泡，加入苞谷粉或干生粉40克調(diào)和成糊狀，用清油炸至二至三成熟時，將夾豆沙香蕉逐一拖粉下鍋，以低溫炸至外酥內(nèi)軟，撈起裝盤即成。

    拔絲金錢香蕉   

    選粗壯香蕉兩只，去皮，搓成圓筒狀，直切成啤酒蓋大小、厚薄相等的金錢狀，放在干生粉內(nèi)“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加雞蛋1只（只用蛋清），和適量清水調(diào)成蛋清糊，將香蕉逐一拖粉，放入溫油鍋中炸至外皮酥脆；另取凈鍋放清水少許，白糖100克，熬至水氣減少加入少許油，炒至糖汁起漿狀，將炸好的香蕉投入，離火翻炒，待糖漿黏住香蕉，倒入滑過油的盆中。用筷子夾起香蕉，蘸冷開水吃，口味甜而酥松。