忌用文火。煮牛奶宜用武火煮沸，文火煮牛奶所需的時(shí)間較長(zhǎng)，牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被氧化破壞，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　忌高溫久煮。牛奶加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生變化，在達(dá)到100攝氏度的高溫久煮時(shí)，牛奶中的乳糖就會(huì)焦化，并會(huì)使牛奶味道損失較多，因此，牛奶切忌高溫久煮。

　　忌先加糖。有的人習(xí)慣于先將糖加入牛奶中再煮，這樣做不好，因?yàn)榕Ｄ讨械馁?lài)氨酸和糖在高溫下會(huì)發(fā)生反應(yīng)，損失營(yíng)養(yǎng)成分。

　　忌貯藏在保溫瓶?jī)?nèi)。隨著時(shí)間延長(zhǎng)，熱牛奶的溫度會(huì)下降，細(xì)菌在溫度適宜時(shí)便會(huì)大量繁殖，使牛奶酸敗變質(zhì)。因此，煮好的牛奶宜在稍冷后立即飲用，不宜保溫久貯待飲。