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      奶粉與鮮奶的不同

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-19  瀏覽次數(shù):245
      核心提示:奶粉是鮮奶經(jīng)過(guò)濃縮、噴霧干燥后制成的,其蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分損失不大。所不同的是,鮮奶加工成奶粉后,氨基酸的利用率有不同程度的降低,維生素B、維生素C和尼克酸遭到破壞,尤其是維生素C破壞嚴(yán)重。例如100克鮮奶通常含維生素C1毫克,而奶粉中的含

          奶粉是鮮奶經(jīng)過(guò)濃縮、噴霧干燥后制成的,其蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分損失不大。所不同的是,鮮奶加工成奶粉后,氨基酸的利用率有不同程度的降低,維生素B、維生素C和尼克酸遭到破壞,尤其是維生素C破壞嚴(yán)重。例如100克鮮奶通常含維生素C1毫克,而奶粉中的含量極少。此外,鮮奶中原來(lái)微小的脂肪顆粒,在加工后變大或與蛋白質(zhì)的消化率降低,故易致消化不良、腹瀉等。

          從營(yíng)養(yǎng)成分和人體吸收二個(gè)方面比較,鮮奶比普通奶粉好,特別適宜嬰幼兒和腸胃功能不好的人食用。只是在食用鮮奶時(shí)要清單高溫消毒,不能過(guò)久貯存。

          奶粉也有許多優(yōu)點(diǎn),主要表現(xiàn)在便于貯藏運(yùn)輸和食用方便,種類(lèi)也較多,有全脂的、甜脂的、脫脂的、全脂速溶的等等。隨著食品工業(yè)技術(shù)的飛躍發(fā)展,奶粉可在加工過(guò)程中進(jìn)行強(qiáng)化調(diào)制,使奶中乳蛋白適度變性,從而易于人體消化吸收,并能補(bǔ)充一定種類(lèi)和數(shù)量的微量元素和其他營(yíng)養(yǎng)素,使其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮奶更全面、更合理、適應(yīng)不同人群的需要。

       

       

       

       
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