保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶,用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存,是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。
所謂的“均質(zhì)”,是指牛奶加工中的新工藝,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白(蛋白補充產(chǎn)品,蛋白補充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品,蛋白質(zhì)資訊)中去,從而防止脂肪黏附和凝結,也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時以內(nèi),它們的營養(yǎng)價值與鮮牛奶差異不大,B族維生素(維生素產(chǎn)品,維生素資訊)的損失僅為10%左右,但是一些生理活性物質(zhì)可能會失活。