以葡萄為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成的蒸餾酒。制品有高濃度白蘭地和飲用白蘭地兩類(lèi),前者含酒精80-94.5度,供果酒調(diào)整用;后者含酒精40-55度,供飲用。
白蘭地的釀制首先是將原料釀制成原料酒,而后再行蒸餾。白蘭地的釀制原料有兩種,一種是鮮果,另一種是榨粕酒腳。鮮果原料常利用不適于釀制葡萄酒的品種制作,榨粕白蘭地對(duì)葡萄品種無(wú)一定要求。
白蘭地酒精含量一般以40-41度居多,抽出物約0.5-0.8%,每100l純酒精含醛0-12g,酸(以醋酸計(jì))20-40mg,酯(以乙酸乙酯計(jì))72-160mg,雜醇油125-254mg,甲醇0-200mg。