菜譜名稱(chēng)：奶湯海參

所屬菜系：京菜

制作手法：燒

菜品口味：清淡

菜品類(lèi)型：湯羹

制作方法：原料

水發(fā)海參500克，蔥、姜各15克，奶湯1000克，料酒10克，精鹽3克，味精1.5克，胡椒粉1克，雞油10克，豬油30克。

制作

1、將海參抹刀切成條片。蔥、姜切片。

2、將海參下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，再下入400克奶湯中焯一下?lián)瞥觥?

3、炒鍋內(nèi)加豬油，放入蔥、姜片熗香，加入余下的奶湯、料酒、精鹽燒開(kāi)，下入海參，再燒開(kāi)后加味精、胡椒粉，淋上雞油，盛入用奶湯氽過(guò)的葵菜碗內(nèi)即成。

特點(diǎn)

海參柔潤(rùn)滑軟，湯汁色白清鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

操作提示

海參煮開(kāi)后要撇凈浮沫，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。