我國老齡化的速度居世界之首,人數(shù)的絕對數(shù)也是世界之最。至于老年人的生存質量如何,從流行病調查資料得知,65歲以上老人白內障患病率68.4%,糖尿病患病率4.5%,60-90%的老人患骨質疏松癥,老年癡呆癥患病率1.5%-3%,住院率7.6%,殘疾率19.5%。生存質量差說明我們的生活方式和飲食營養(yǎng)很不合理。
老年人要健康長壽,飲食營養(yǎng)合理、科學是第一重要的。牛奶是營養(yǎng)豐富的食品,更是老年人最佳長壽食品。因為牛奶含有人體所必需的一切營養(yǎng)成分,這些營養(yǎng)成分的質量和構成比例都適合人體需要,尤其適合老年人。它吸收率高,利用率高,是既經(jīng)濟又安全的營養(yǎng)保健食品。
牛奶含蛋白質3.5%,其中酪蛋白占80%,含有人體需要的必需氨基酸,所以牛奶中的蛋白質是優(yōu)質蛋白質,其含量高于人奶。(生物價85%,消化率98%,功效比值3.09,請看表1、表2)。
牛奶中的脂肪約3.4∽3.8%,其中油酸占33%,所以牛奶的脂肪熔點低,顆粒小,呈高度分散的膠體狀態(tài),易消化吸收,脂肪中還含有必需脂肪酸和少量卵磷脂、膽固醇,牛奶中的膽固醇比畜肉和蛋類要低的多。
牛奶中糖主要是乳糖,約含4.6%,比人奶少,其甜度是蔗糖的1/8,乳糖有刺激腸蠕動和消化腺分泌的作用,還有助乳酸菌生長,抑制腐敗菌。
牛奶100克含鈣120毫克,是人奶的3倍,每天如飲用兩袋奶,可提供300毫克的鈣,奶中鈣呈溶解狀態(tài),奶中的磷是人奶的6倍,鈣磷比是1.4:1,所以,奶中鈣吸收率高,奶是老年人補充鈣的最佳食品。除此,奶中還含有鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒等。
牛奶中的礦物質是以堿性元素為主,所以牛奶是堿性食品,有調節(jié)人體酸堿平衡的作用。體內環(huán)境穩(wěn)定是防病抗病的基礎,也是抗疲勞、延緩衰老的基礎。
牛奶中幾乎含所有已知的維生素,以維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E和胡蘿卜素。夏季,牛奶中尤以維生素A、D、B2含量高。這些維生素與鈣的吸收利用,對防治心腦血管疾病和抗腫瘤很有幫助。
牛奶中的鈣可促進腎臟排水和鈉,可抑制升壓激素的分泌。患高血壓的老年人如每天飲用1-2袋牛奶,對高血壓有輔助治療作用,還有調整緊張情緒和鎮(zhèn)靜作用。
酸奶是用乳酸菌發(fā)酵而成。乳酸使腸道PH降低,可抑制大腸桿菌生長,有止瀉和抗病毒的作用。酸奶可提供機體免疫力,刺激機體產(chǎn)生γ-干擾素,使自然殺傷細胞活性提高,促進抗體產(chǎn)生,對腫瘤細胞有抑制或殺傷作用。全脂牛奶也有類似作用,美國科學家最近提出,多喝全脂牛奶,有助于預防癌癥,特別是牛奶脂肪中
含有少量特種脂肪酸(CLA脂肪酸),可在預防血癌、乳癌、大腸癌、卵巢癌及前列腺癌方面發(fā)揮作用。
中醫(yī)認為牛奶是補虛益胃、益五臟的滋補食品,生津潤膚的美容食品,對老年人的皮膚干燥和便秘有特效。
有的人對牛奶中的乳糖不耐受,出現(xiàn)腹脹、腹痛、肛門排氣增多,可改用酸奶或加入少量可可粉;嘉笣兊睦夏耆瞬灰孙嬘门D蹋蚺D淌刮杆岱置谠黾,不利于潰瘍面修復。
有人說牛奶是“人類保姆”,60年代以后世界牛奶的生產(chǎn)和消費量劇增,原不習慣喝牛奶的印度和日本成功地實行了發(fā)展奶業(yè)的“白色革命”,現(xiàn)人均消費奶量已達到60千克,韓國是40多千克,我國大城市才達到14.2千克。因此宣傳和學習食用牛奶的知識,應作為提高全民健康水平措施的一部分加以實施。