為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣或大連灣牡蠣。主產(chǎn)我國沿海一帶。全年均可采集，將肉剝除食用，取殼洗凈，曬干備用。
【性味】味咸，性平。
【功用主治】益陰潛陽、安神定驚、軟堅化痰散結(jié)、澀精斂汗。用于驚癇、眩暈、自汗、盜汗、遺精、淋濁、崩漏、帶下、瘰疬、癭瘤。
【牡蠣食療方精選】
1．治婦女月經(jīng)過多、崩漏：雞湯或豬瘦肉湯適量，煮沸后，加入鮮蠔肉250克，略煮沸即可，用食鹽、味精調(diào)味食用。
2．治體質(zhì)虛弱：麥冬20克，海帶半條，用水煎去藥渣，加入蠔肉200克煮沸后，放入適量的大米飯拌勻，煮成泡飯，用油、鹽、香菇、芹菜、香蔥調(diào)味食用。
3．治眩暈：牡蠣20克，龍骨20克，菊花10克，枸杞子12克，何首烏12克，水煎服。每日1--2次。
4．治瘰疬：生牡蠣15克，元參9克，夏枯草9克，水煎服，每日 1劑。
5．治滑精、早泄：煅牡蠣50克，蓮須10克，芡實20克，水煎服，每日2次。
6．治高血壓、高血脂：牡蠣肉50克，草決明15克，加水煮至肉爛時食，每日1--2次。
7．治腫瘤病人術(shù)后、放化療中脾胃虛弱：牡蠣肉30克，香菇 (水發(fā))20克，枸杞15克，米酒20克，生姜絲15克，食油10克，鹽、味精、胡椒粉適量。將牡蠣肉洗干凈，香菇洗干凈切成碎片。將火鍋置旺火上，倒入油，七成溫時，入牡蠣肉，翻炒數(shù)下，倒入米酒，加適量水，再人枸杞、生姜絲、香菇、鹽煮沸后，用小火再煮20分鐘，下味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。
8．治食道癌、胃癌、腸癌、肝癌病人出現(xiàn)呃逆、嘔吐、吞咽噎嗝：牡蠣肉60克，鮮刀豆30克，荸薺30克，大蒜苗15克，油、鹽、味精、米酒、生姜絲少許。將刀豆洗凈搗碎；荸薺削皮切片；牡蠣肉洗凈，浸米酒內(nèi)。將油鍋置旺火上，倒入油八成溫時，倒入米酒、牡蠣肉，翻炒數(shù)下，再下刀豆、大蒜苗、荸薺片，加水適量，再加生姜絲、鹽，燒熟后，加味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。
9、蠔肉為最佳食品，可治腺病體質(zhì)虛弱兒童，肺門淋巴結(jié)核，頸淋巴結(jié)核或軟骨病，如無鮮蠔肉，可用蠔油作調(diào)味品亦好。
10、牡蠣15克，水煎服，早晚各服一次，治盜汗。
11、煅牡蠣研細粉，每次1至2克，一日三次，用米湯送服，治胃痛、胃酸過多。
12、生牡蠣、龍骨各10克，水煎服，一日兩次。治心悸失眠，夢遺滑精，婦女白帶。
13、生蠔豬肉湯：生蠔肉150克，豬瘦肉150克，同煮湯，用適量食鹽調(diào)味食用，有養(yǎng)血寧心作用。適用于陰虛煩躁，夜睡不寧，血虛心悸，怔忡等癥。
14、雞湯或豬瘦肉湯適量，煮沸后，加入鮮蠔肉250克，略煮沸即可，用食鹽、味精，調(diào)味食用。有滋陰養(yǎng)血作用。適用于久病虛損，婦女月經(jīng)過多，崩漏等癥。
15、麥冬牡蠣燴飯：麥冬20克，海帶半條，用水煎去藥渣，加入蠔肉200克煮熟后，放入適量的大米飯拌勻，煮成泡飯，用油、鹽、香菇、芹菜、香蔥調(diào)味食用。有滋補強壯作用，適用于虛弱體質(zhì)者。（牡蠣食療方）
【用法用量】水煎內(nèi)服或作散劑、丸劑。肉每次適量煮熟食用；殼每次10--30克，煎服。
【宜忌】體質(zhì)虛寒者忌用。
【成分與藥用】
本品殼含碳酸鈣、磷酸鈣、硫酸鈣，并含鎂、鋁、硅及氧化鐵等。肉含糖元、�；撬帷⒈匦璋被�、無機鹽、谷胱甘肽、維生素(A、B1、 B2、D)、碘等。牡蠣殼對腫瘤細胞有抑制作用，牡蠣肉的水提取物對A-12、SV-40病毒誘發(fā)的田鼠腫瘤有治療作用。牡蠣肉中含有一種鮑靈成分，對一些瘤細胞株及動物腫瘤有細胞毒作用和抑制作用。