菜譜名稱(chēng) 豌豆黃
所屬菜系 浙江菜
基本特點(diǎn) 滋味鮮美
基本材料 白豌豆1000克，白糖500克, 紅棗150克,食用堿2克
1.將白豌豆去皮碾碎,紅棗洗凈上鍋煮爛制成棗汁待用。
2.火上坐砂鍋或鋁鍋,注水約3000克，下入白豌豆粒、堿面，開(kāi)鍋后用小火煮約一個(gè)半小時(shí)，成稀糊狀時(shí)，過(guò)細(xì)羅使白豌豆成細(xì)泥狀。
3.鋁鍋上火，將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內(nèi)，翻炒至起稠，倒入不銹鋼盤(pán)子里，晾涼，上面蓋濕布放入冰箱，吃時(shí)用刀切成小塊即可。 菜譜名稱(chēng) 清補(bǔ)涼——蘋(píng)果銀耳瘦肉湯
所屬菜系 粵菜
基本特點(diǎn) 潤(rùn)肺、化痰、美容
基本材料 瘦肉400g，蘋(píng)果1個(gè)，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適
1.瘦肉切厚片，蘋(píng)果去心切塊，胡蘿卜切塊。
蘋(píng)果和胡蘿卜不用去皮，因?yàn)楣I(yíng)養(yǎng)很豐富。但蘋(píng)果籽容易上火，一定要去掉。
此款湯易將味道釋放出來(lái)，所以煲好后不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會(huì)更好。
2.在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋(píng)果、蜜棗及胡蘿卜煮開(kāi)后，再用中小火燉約30分鐘。
3.將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。
4.加適量鹽，即可上桌。
