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      胡蘿卜生魚(yú)湯

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-17   瀏覽次數(shù):31
      菜譜名稱 胡蘿卜生魚(yú)湯 所屬菜系 粵菜 基本特點(diǎn) 清補(bǔ)益氣,健脾化滯。脾胃氣虛,病后,術(shù)后體弱,癥見(jiàn)消化力弱,飲食欠佳;或脾失健運(yùn)水濕停聚之癥。 基本材料 生魚(yú)約500克,豬瘦肉100克,胡蘿卜500克,紅棗10個(gè),陳皮1小片。 做法 (1)胡蘿卜去皮洗凈,

      菜譜名稱  胡蘿卜生魚(yú)湯  

      所屬菜系  粵菜  

      基本特點(diǎn)  清補(bǔ)益氣,健脾化滯。脾胃氣虛,病后,術(shù)后體弱,癥見(jiàn)消化力弱,飲食欠佳;或脾失健運(yùn)水濕停聚之癥。  

      基本材料  生魚(yú)約500克,豬瘦肉100克,胡蘿卜500克,紅棗10個(gè),陳皮1小片。  

      做法 

      (1)胡蘿卜去皮洗凈,切厚片,紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗凈。 

      (2)豬瘦肉冼凈,切塊;生魚(yú)去磷、鰓、腸臟,洗凈,抹干水,下油起鍋稍煎黃。 

      (3)把全部用料放放開(kāi)水鍋內(nèi),武水煮沸后,文火煲2小時(shí),調(diào)味供用。 

      說(shuō)明 

      本湯以補(bǔ)脾胃虛弱、助脾胃健運(yùn)吸收為主。湯中胡蘿卜又稱紅蘿卜,性味甘平,有健脾胃、化積滯的作用,《本草綱目》說(shuō)其有“下氣補(bǔ)中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食”的作用,含有豐富的胡蘿卜素、維生素(B1、B2),糖類、脂肪油、揮發(fā)油、咖啡酸、綠原酸等。生魚(yú)又叫烏魚(yú),性味甘寒,有補(bǔ)脾胃、行水氣的作用,《醫(yī)林纂要》說(shuō)它有“補(bǔ)心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕”的作用,《本草求真》又說(shuō)其能“補(bǔ)脾利水”,民間常用治療水腫腳氣,并認(rèn)為有愈傷的作用,常用于術(shù)后以促進(jìn)刀口愈合。豬瘦肉健脾養(yǎng)血,紅棗補(bǔ)中益氣,陳皮理氣和胃。合而為湯,清補(bǔ)滋養(yǎng)而不滯,去濕行滯而不礙補(bǔ)。 

       
        
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