鱔魚在廣東又叫“黃鱔”，它所含豐富的卵磷脂是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，且為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素；所含特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)解血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，亦為現(xiàn)代生活的理想食品。中醫(yī)亦認(rèn)為黃鱔性溫味甘，有明顯的祛風(fēng)、活血、壯陽、補(bǔ)虛損和強(qiáng)筋骨的功效，在秋末冬初時進(jìn)食有很好的保健作用。尤其在近一兩日陣陣秋寒時，用補(bǔ)氣的中藥黃芪和旺血的南棗煲黃鱔湯，能暖脾胃、旺氣血、補(bǔ)虛損。

　　材料：黃芪20克、南棗8個、黃鱔500克、豬■肉300克、生姜3片。

　　烹制：黃芪、南棗洗凈，稍浸泡，并將南棗去核；豬■肉洗凈，不用刀切；黃鱔宰洗凈，放入熱水中稍燙撈起，洗去黏液，晾干水，用鹽腌15分鐘，煎至微黃。一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。