主持人：巧克力雖然用上了淀粉，但是生產(chǎn)廠家的證照卻都是齊全的，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品還能夠不能叫巧克力？今天來到我們演播室的中國焙烤食品工業(yè)協(xié)會糖果巧克力專業(yè)委員會的工程師趙燕萍，她曾參與了新的《巧克力和巧克力制品國家標準》的起草工作，趙工程師您好。

    專家：你好。

    主持人：像這樣一個生產(chǎn)過程生產(chǎn)出來的產(chǎn)品還能不能叫巧克力？

    專家：如果按照我們國家去年2004年新頒布的《巧克力和巧克力制品》新標準的話，按照這樣的配方生產(chǎn)的產(chǎn)品不能叫巧克力，因為新的《巧克力和巧克力制品》的標準當中規(guī)定了非可可脂肪的含量要低于5%。

    主持人：可可脂的含量是多少？有沒有規(guī)定？

    專家：新標準規(guī)定巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。

    主持人：巧克力的這種香氣、口感是不是主要來自于可可脂？

    專家：巧克力的這種香味主要來自于可可制品，可可制品包括可可脂、可可漿和可可粉，而巧克力這絲滑般的感覺一個是來自于(可可)制品，另一個來自于它的加工工藝。

    主持人：那么我們可以看看，剛才我們所看到的這幾家企業(yè)他們生產(chǎn)的配料是怎么樣的？來看一下。在他的標簽上標的配料是精制砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香蘭素，那么實際我們調(diào)查到的配料表示怎么樣的呢？實際配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精、淀粉，還有砂糖。

    專家：剛才說的代可可脂含量他是加了35%，按照他整個配方的配料是35%。按照新標準縣糧食不超過5%，他等于是超了30%。在他的整個配方里面可可脂是沒有添加的，一點都沒有添加。

    主持人：可可脂每噸的價格是多少錢？

    專家：目前市場上大概是三萬左右。

    主持人：那代可可脂呢？

    專家：代可可脂因為根據(jù)檔次、品種不一樣，可以從六、七千到一萬五、六都有。

    主持人：巧克力在我們國家的加工生產(chǎn)雖然還不到50年的時間，但是在世界上已經(jīng)有近500年的生產(chǎn)歷史了，幾百年經(jīng)久不衰，靠的就是它獨特的品質(zhì)，我們來看看真正的巧克力的制作工藝是怎么樣的？

    (小片)

    由于巧克力的主要原料可可豆產(chǎn)自赤道附近，所以正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的純正巧克力所用的可可都是從國外進口，將可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等按一定比例混合交辦均勻，經(jīng)過無輥研磨使其密度達到三十五微米以下，在通過均質(zhì)調(diào)溫等特殊工藝的處理后，才能生產(chǎn)出細膩潤滑美味可口的巧克力。按2004年7月1日國家實施的巧克力及巧克力制品新標準，純正的巧克力中不允許加入淀粉等原料。

    正規(guī)企業(yè)在產(chǎn)品包裝前要進行嚴密的金屬檢測和重量檢測，對進入生產(chǎn)車間人員的著裝、衛(wèi)生及攜帶物品都有嚴格的規(guī)定。

    主持人：剛才我們看到正規(guī)企業(yè)的配料表里，有一項叫植物油脂，這是一種什么東西？能不能用？

    專家：他標的這個植物油就是代可可脂。

    主持人：在巧克力當中為什么還要添加代可可脂呢？

    專家：代可可脂不一定是在每一個產(chǎn)品里都要加，因為廠家是為了適應(yīng)不同的地區(qū)銷售，比如在南方，因為可可脂的熔點比較低，它容易化，南方的氣候比較炎熱，適應(yīng)南方的這個銷售市場，在產(chǎn)品的配方當中適當?shù)募右稽c代可可脂來提高產(chǎn)品的熔點，適應(yīng)這個市場，但是加了以后要按照新標準的規(guī)定不高于5%，另外在產(chǎn)品的包裝上一定要明示，告訴消費者添加了代可可脂或者類可可脂。

    主持人：一般說來正規(guī)的企業(yè)這個明示都做的比較好。

    專家：對，都是按照國家標準來標示。

    主持人：按理說，消費者買食品的時候比較好的辦法就是看食品的標簽，因為標簽上的內(nèi)容是您判斷產(chǎn)品品質(zhì)的第一依據(jù)，可是假冒偽劣產(chǎn)品往往在標簽上標的是真的，做的原料卻是名不副實。那么我們是不是就沒有辦法識破它了？辦法總是有的，聽聽場外專家的說法。

    (鑒別)

    業(yè)內(nèi)專家吳春竹：我們在打開包裝之后，我們首先可以看一下產(chǎn)品的外包裝，那么一個很純正的、品質(zhì)很好的巧克力它的外觀呢，非常光亮的，光澤度很好，產(chǎn)品的外形非常的完整，那么一個不好的巧克力我們可以看到它幾乎沒有什么光澤，光澤不好，而且產(chǎn)品的外觀是非常的粗糙；在掰開它的時候我們可以看到產(chǎn)品的質(zhì)地，品質(zhì)很好的巧克力是非常的細膩和均勻，那么一個不好的巧克力，它的質(zhì)地有很多氣孔，很不均勻；最關(guān)鍵的步驟就是品嘗了，一塊純正的巧克力，由于它含有天然的可可脂，可可脂的溶化溫度是跟人的體溫是一樣的，所以巧克力在口中慢慢溶化，給你帶來很美妙的感覺，品質(zhì)不好的巧克力在口中溶化的時候，你可能有一種像嚼蠟一樣的感覺，而且它的巧克力的味道并不是很純正，有可能有一些異味，比如說煙味或者糊味，或者有一些不真實的香精的味道。

    主持人：確實像剛才這位專家說的，我真的嘗了一下這個巧克力，放在嘴里你要是不嚼的話它都化不了，這是一個很好的辦法作為企業(yè)來說，他們最簡單的，也是最重要的事情就是要按照標準生產(chǎn)，如果不按照標準去生產(chǎn)的話，他們最終總是要被發(fā)現(xiàn)的？

    專家：作為企業(yè)的經(jīng)營者，在組織生產(chǎn)產(chǎn)品的時候，一定要嚴格按照國家標準、行業(yè)標準來組織生產(chǎn)，不能有這個僥幸心理，作為行業(yè)來講就是要加強管理的力度，從這個行規(guī)、行約，要制定相應(yīng)的行規(guī)、行約，在上下游的產(chǎn)品當中把好質(zhì)量關(guān)，讓消費者能夠買到放心的產(chǎn)品。

    主持人：好，感謝您來到我們的演播室。