沙琪瑪,是中華面點飲食文化的瑰寶,數(shù)百年來長盛不衰,其名稱和制作方法均由“薩騎馬”演變而來。
蛋酥沙琪瑪采用全雞蛋為主要原料,經(jīng)獨特配方精制而成,質(zhì)地香酥柔軟,甜而不膩,色澤乳黃,營養(yǎng)豐富,品味純正,更有入口即溶的特點。無糖蛋酥沙琪瑪在蛋酥沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝上又經(jīng)進一步改進,在口感、功能特性等方面都有了明顯的改善,其制作原理就是在蛋酥沙琪瑪?shù)呐淞现屑尤胍环N無糖食品添加劑——麥芽糖醇。用麥芽糖醇替代白砂
糖能防止沙琪瑪因使用白砂糖而產(chǎn)生的“翻砂”現(xiàn)象。麥芽糖醇是一種新型的營養(yǎng)食品添加劑,特別適合于肥胖病及糖尿病患者,它還具有防齲齒之功效,是兒童的最佳甜味食品。無糖蛋酥沙琪瑪因其獨特功能,市場前景非常廣闊。
配料:高級面粉1000g、雞蛋液700g、臭粉30g、泡打粉20g、麥芽糖醇2300g、清水600g、淀粉(防粘用)300g、烤香麻仁150g、炸油3000g。
制作方法:
1.將面粉與泡打粉過篩,在案板上開凹槽,放入雞蛋液、臭粉調(diào)和成團搓揉至光滑有勁后,蓋上濕毛巾稍餳。
2.淀粉用網(wǎng)眼紗布包裹做撲粉包,用面杖將面團反復(fù)搟至約1mm厚的薄皮,用刀切成6cm×0.7cm韭菜葉狀的面條坯。
3.將炸油燒至180℃左右,放入若干生坯,不斷翻動,待呈金黃色,酥脆后撈出。
4.另起鍋,將麥芽糖醇、水用中小火熬制,待糖醇能拉絲時即離火,將炸好的熟坯倒入,迅速用鍋鏟拌勻后,倒放于灑有烤香麻仁的木板上壓平整(厚約4cm)。冷卻后用刀切成小方塊即可。質(zhì)量要求:膨松酥脆,切形整齊,色澤金黃,香味可口,入口松化。
無糖蛋酥沙琪瑪將成為時尚一族的理想休閑食品,它香脆柔軟,食用后口腔內(nèi)留有綿軟的余香味,且有防齲齒保健之功效,是休閑食品中的佳品。