國家標準委近日已委托中國商業(yè)聯(lián)合會起草制定新的月餅餡料標準。據(jù)悉，新標準將對月餅餡料中過氧化值、添加劑、色素等含量做出新的規(guī)定。此外，由于受到去年
“紅心鴨蛋”事件的影響，鴨蛋質量普遍受到月餅生產企業(yè)的關注，帶動鮮鴨蛋的價格同比凈增長約三成。
鴨蛋價格上漲三成
去年的“紅心鴨蛋事件”發(fā)生后對禽蛋業(yè)產生了巨大影響，連帶月餅行業(yè)內不少企業(yè)也開始膽戰(zhàn)心驚。不少月餅生產企業(yè)的負責人都反映，在類似的食品安全事件中，月餅生產企業(yè)和消費者一樣都是受害者。“做月餅要用那么多的原材料，很多問題往往并不是來自月餅生產環(huán)節(jié)，而是原材料本身。可問題一經曝光之后，月餅企業(yè)的品牌總是無可避免首當其沖地受到傷害。”然而最讓企業(yè)苦惱的是，他們根本不具備檢測各種原材料的手段，只能轉向檢測部門求助。但如此一來，月餅的生產成本也直線上升。
一家知名月餅生產企業(yè)的負責人告訴記者，今年一些好的鴨蛋源紛紛受到月餅企業(yè)爭搶，導致鮮鴨蛋價格同比凈增長30%。有的月餅企業(yè)干脆對廣式月餅來個創(chuàng)新，用雞蛋來代替鴨蛋�；浕适称饭镜呢撠熑司捅硎荆衲陼䥽L試用部分雞蛋代替鴨蛋制作雙黃蓮蓉月餅，“一來雞蛋的營養(yǎng)價值較高，同時也可以抵消一部分成本壓力。”
解決標準沖突問題
此外，一些原材料標準和月餅本身標準之間的“打架”，也讓許多企業(yè)感到無所適從。據(jù)了解，去年出臺的最新月餅強制性國家標準中主要針對的是月餅包裝等方面的內容，并未對月餅餡料做出更詳細的規(guī)定。月餅餡料一直以來都是執(zhí)行GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的相關規(guī)定。按照這一規(guī)定，月餅中不能含添加劑苯甲酸和色素。然而隨著月餅品種的豐富，月餅原材料的范圍也在逐年擴大，新的問題也隨之誕生。
一位不愿透露身份的業(yè)內人士指出，像去年蓮香樓月餅餡料在京被檢測出含苯甲酸的事情，“我們不少同行都抱著同情的態(tài)度。”他進一步解釋，現(xiàn)代月餅中用到了果脯、醬油等各種新原材料，而像果脯等材料按照標準是可以含有苯甲酸的，這就和月餅的標準發(fā)生了沖突。“我們都非常希望有關部門能夠在標準設立和檢測方面更科學，同時完善各種食品的質量管理。”
據(jù)介紹，新月餅餡料標準將對抗氧化值、色素、食用添加劑等內容作出細化或修訂。如以往規(guī)定在月餅餡料中只能使用1種抗氧化劑，將來修訂后將增加幾種；又如向來被禁止在餡料中使用的苯甲酸，新標準將允許其存在，但使用量則必須低于0.01%；還有目前在很多食品類中都可使用的食用色素，屆時新修訂的標準也將允許其在月餅餡料中使用。