香精亦稱調(diào)合香料，根據(jù)其形態(tài)可分為液體香精和固體香精，其中液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精。
    乳化香精通常是將不溶水的油溶性香精通過表面活性劑及乳化設(shè)備將其分散到蒸餾水中而制成乳狀液.這種香精能使各類油溶性的香料都能在水質(zhì)溶液中應(yīng)用，并且能延緩香精的揮發(fā)速度和持香時間.因此，目前發(fā)展迅速。但這種乳化香精由于油、水兩相處于熱力學(xué)不穩(wěn)定狀態(tài)，香精體系易受到破壞，產(chǎn)生分離現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品不能正常使用。并且該乳化香精其香基濃度在5%-lo/，濃度過高也易導(dǎo)致油水分離，因此其使用受到很大的局限性。
    為此，作者所在單位開展了透明乳化香精的研制工作，并取得了一定的成果.現(xiàn)報告如下:
    1.實驗方法 (1)原材料和儀器 原料:乙氧基甘油脂(食品級);聚甘油脂(食品級)，蔗糖醋(食品級). 儀器:密封式不銹鋼反應(yīng)釜2臺;2臺壓濾機;其它輔助工具. (2)實驗步驟: 將乙氧基甘油醋、聚甘油醋和蔗糖醋等主要原料，按比例、順序加人到反應(yīng)釜中調(diào)和成乳化基料，而后把已調(diào)香好的香精基料加人乳化基料中，乳化基料和香基料比例可以在90 " 10-60 : 40之間.香基料和乳化基料通過攪拌混溶后，可加人色料進行調(diào)色，然后過濾，過濾后可得到高透明度的透明乳化香精。 在過濾殘渣較多時，應(yīng)注意調(diào)整乳化基的比例，特別是應(yīng)選擇凝固點低的液態(tài)乳化劑，例如聚甘油醋，可首選六聚單油酸甘油醋。
    2. 實驗結(jié)果
    (1)本方法所研制的系列乳化香精外觀為透明狀，當(dāng)進人水溶液中時分成兩類:一類為保持水溶液成透明狀;另一類為使水溶液成為乳濁狀。該系列乳化香料進人油質(zhì)基料中時能與油質(zhì)基料充分混溶，并保持其透明的外觀。
    (2)本香精既有耐溫性，又具有耐寒性.用該香精替代目前的乳濁狀乳化香精時，它具有更高的熱穩(wěn)定性和優(yōu)良的乳濁度，產(chǎn)品存放不受環(huán)境溫度限制，可以是零下30’C，也可以是零上50’C，它能長時期地在惡劣環(huán)境下正常使用而不會產(chǎn)生分解沉淀。
    (3)本香精乳液的香基濃度可達40%左右，是目前使用的香精濃度的4倍以上。為此可以大量節(jié)約運輸、包裝和倉儲費用等開支.特別是它打破了乳化香精生產(chǎn)必須經(jīng)過高壓、高速均質(zhì)的觀念，從而與目前的水質(zhì)、油質(zhì)香精一樣，成為簡單的調(diào)香混滲過程。
    (4)本香精應(yīng)用于透明水溶液時比目前的水質(zhì)香精具有更豐富的香型，使目前無法進人水質(zhì)中的油溶性系列香料能完整的進人水質(zhì)中并保持水質(zhì)的透明度，使應(yīng)用該香料的產(chǎn)品在加熱及高溫的影響下仍能長久持香及賦予更多的香型.
    (5)本香精作為油質(zhì)香精使用時能與油質(zhì)基料任意混容，并且提高油質(zhì)香精的耐溫度.特別是在化妝品中應(yīng)用時，它能很好地與油脂類物料和水份相結(jié)合，改善整體結(jié)合效果.
     3. 生產(chǎn)分析 透明乳化香精的生產(chǎn)與目前常規(guī)的乳濁狀乳化香精生產(chǎn)從經(jīng)濟效益上可以從原材料、能耗、工時、生產(chǎn)規(guī)模、 投人資金等方面來分析. 經(jīng)統(tǒng)計分析，生產(chǎn)透明狀乳化香精，原材料消耗可降低5. 26，即每噸節(jié)約0.5萬元，工時提高7. 5倍，同等設(shè) 備投人生產(chǎn)效益提高25倍。同時，由于濃度可提高4.5倍，使之產(chǎn)品的運輸、包裝和倉儲費用都將節(jié)約75-80%, 具有明顯的經(jīng)濟效益和較好的性能特點。