辣椒的維生素C含量,在蔬菜中首屈一指 。以色澤鮮艷、風味芳香、辣度適中著名的寧都“牛角辣椒”,百克干椒含蛋白質10.54%,脂肪8.2%;種子含蛋白質16.83%,脂肪21.15%,維生素C的含量高達172毫克,賴氨酸的含量也較為豐富。因此人們稱它為營養(yǎng)辣袋。
辣椒又名番椒,原產(chǎn)南美熱帶地區(qū)。它是一年生的草本茄科植物。在南方熱帶地區(qū)為多年生植物。辣椒的果形多樣,有長角、橢圓、扁圓、紡錘形等;果皮顏色有紅、綠、黃、紫等;果實長向有朝天或向下之分;辣味也有不同。世界上最辣的辣椒是中國云南景頗族地區(qū)出產(chǎn)的涮辣椒。據(jù)測定,它的辣度至少相當于朝天辣椒的10倍,只要把它在湯里涮幾下,湯就染上辣味,一只涮辣椒可用上多次。
辣椒的辣味來自“辣椒堿”。辣椒不僅是大眾喜愛的調味蔬菜,而且還有健胃、祛風、行血、散寒、解郁、導滯之功。適當食用辣椒,可以刺激味蕾,增進食欲,促進消化。但是胃病、高血壓、眼疾患者應禁食辣椒;肝炎、腎炎、肺炎、咽喉炎、癤腫患者以少吃為宜。