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      陳皮芒

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
      陳皮芒與甘草芒的加工方法相似,其實只是配料不同,制品的風(fēng)味也各異。所用原料仍是芒果半成品鹽胚,工藝如下:
      1、鹽胚脫鹽: 以多量清水浸漬或用流動水處理,除去大部分咸味,保留1-2%少許咸味,便可進(jìn)行烘干或曬干,自然干燥法應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生,以免受污染。要求達(dá)到半干程度便可備用。
      2、調(diào)味料制備: 新鮮柑皮經(jīng)曬干后而成陳皮,其具辣味的芳香油部分揮發(fā),但陳皮的保健功能及芳香成分仍在。但其苦味不能應(yīng)用,應(yīng)以多量水浸泡并且加熱來達(dá)到脫苦目的。然后把陳皮在打漿機(jī)內(nèi)打成漿狀,使陳皮漿帶有甜味。辦法是加入白糖約占原料20%;甜蜜素1%;食鹽2%;檸檬酸0.5%;防腐劑0.1%一起加入到陳皮漿中。
      3、煮制: 把芒果胚加入到陳皮漿中一起加熱并煮沸,有些芒果胚成熟度較高,果核已硬化,其堅硬度大可耐煮,為了使陳皮以及其他風(fēng)味物質(zhì)充分透入原料內(nèi),需要在加熱后放置1-2天再加熱,這樣反復(fù)進(jìn)行目的就是為了使調(diào)味料透入芒果胚中。陳皮漿用量以果胚計,50公斤果胚需25公斤陳皮漿,如果吸收后還有剩余,可留在下一批使用。務(wù)使制品具有咸、甜、酸、陳皮芳香。
      4、干燥: 要求含水量15%左右。
      5、包裝: 小袋或單個包裝。
       

       

       
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